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玉米皮是玉米淀粉加工的副产品，其来源丰富，纤维含量高，植酸含量低，易于通过化学、物理以及生物学的方法进行改性处理，是加工和生产纤维多糖的极好原料。
本实验分别采用微生物酶法、化学法去除玉米皮中的淀粉和蛋白质。结果显示：微生物酶法具有处理条件温和、选择性强、不破坏天然纤维结构、不损失具重要生理功能的可溶性纤维素和半纤维素等优点；而化学法去除淀粉、蛋白质比较彻底，但化学法导致可溶性纤维素、半纤维素都有不同程度的损失，导致产品的整体生理活性降低。最终得到的最佳除玉米皮中结合淀粉和蛋白质的工艺为：蛋白酶50℃下反应3小时，酶用量为l000u/g，反应后煮沸40min。
在本实验中，我们采用木聚糖酶和纤维素酶对去除淀粉和蛋白质后所得的玉米皮膳食纤维作进一步处理，以得到可溶性纤维多糖。经产物分折得知，木聚糖酶用量14IU/g，纤维素酶用量4.0IU/g，反应温度50℃，反应时间2.5h，底物浓度3％，此时总转化率在60％以上并且几乎没有单糖生成，全部转化为我们所需要的多糖及寡糖。通过此工艺，我们得到了分子量在31560~136960D之间的可溶性半纤维素和纤维素多糖。