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目的：氧化应激在糖尿病的发生发展中具有重要作用，因此天然食物中的抗氧化物质诸如类胡萝卜素等对于高血糖和糖尿病的预防可能有潜在的积极作用。本研究旨在探讨具有抗氧化作用的番茄红素与糖尿病患者及糖尿病动物的氧化应激指标间的关系。
方法：
①2型糖尿病患者的膳食调查分析。采用病例对照研究设计，探讨富含类胡萝卜素的蔬菜水果摄入量等膳食因素与2型糖尿病之间的关系，使用经过设计的调查表，内容包括四部分：一般情况、糖尿病家族史和健康状况、生活及饮食习惯、膳食调查(包括食物频率问卷调查(FFQ)、24小时饮食回顾记录(24HR))等。
②建立测定血清中番茄红素和B一胡萝卜素的高效液相色谱法(HPLC)。以ODS-C18为色谱柱，选用乙腈一甲醇(65：35，V／V)的流动相，流速为1．0m1．min-1，检测波长为472nm。
③观察2型糖尿病(DM)患者血清番茄红素(1ycopene，LP)含量与氧化应激状态之间的关系。检测55例糖尿病患者和62例非糖尿病患者的空腹血糖、血清总胆固醇(TC)、血清甘油三酯(TG)，血清番茄红素(LP)、B一胡萝卜素(B—CAR)和维生素E(VitE)含量及血清总抗氧化能力(T-AOC)、超氧化物歧化酶(SOD)活性、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)活性、丙二醛(MDA)含量等，采用t检验、单因素相关分析、逐步多元线性回归等方法进行医学统计分析。
④研究番茄红素对糖尿病大鼠氧化应激指标的影响及其预防大鼠高血糖的作用。将40只SD大鼠随机分为5组，其中3个剂量组分别以番茄红素5、20和50mg／(kgbw·d)灌胃，四氧嘧啶模型组和正常对照组以等量色拉油灌胃，连续15天后，模型组和各剂量组大鼠腹腔注射四氧嘧啶(ALx)150mg／kg。注射后第4天、第14天各组大鼠分别进行口服葡萄糖耐量试验，并称量体重。第14天测定肝组织SOD，GSH-Px，MDA含量，同时测定糖化血清蛋白、血清胰岛素、血清游离脂肪酸等指标。
结论：
①DM组患者膳食蔬菜以及胡萝卜素、维生素C、硒等膳食抗氧化微量营养素摄入量不足；每周摄入番茄多于l～2次是糖尿病的保护因素。DM患者血清LP和机体氧化应激指标间关系密切，随着血清LP水平增加，血清MDA的含量降低，血清GSH—Px活力及T-AOC水平提高。
②LP能降低高血糖大鼠肝组织MDA的含量，提高肝组织GSH—Px和SOD的活力；预防性给予LP可缓解ALx所致的高血糖，并减缓高血糖大鼠的体重下降，其机制可能与LP增强机体的抗氧化能力，抑制脂质过氧化等效应有关。