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本论文主要研究卵磷脂和胆碱对大口黑鲈(Micropterus salmoides)生长，体组成和肝脏的影响。包括两方面内容：
1.以白鱼粉和豆粕为主要蛋白源，设计4组等氮饲料，通过调节饲料中面粉的含量配制氯化胆碱水平为0(CH0)，0.3﹪(CH3)，0.6﹪(CH6)，0.9﹪(CH9)的4种配合饲料。选用初始体重为4.88±0.05g的大口黑鲈，实验周期为10周，饱食投喂。对大口黑鲈的生长表现，营养组成和肝脏组织切片进行测定及分析。各组大口黑鲈的生长没有显著性差异，但是CH9组饲料蛋白质效率显著高于其他各组(P<0.05)，同时，从各组大口黑鲈肝脏组织切片可以看到，随着氯化胆碱添加量的升高，肝脏细胞中的脂肪空泡逐渐减小。CH9组大口黑鲈肌肉中的脂肪含量显著高于CH0,CH3,CH6组。由此得出以鱼粉为主要原料的实用饲料饲喂大口黑鲈，向饲料中添加氯化胆碱不能提高大口黑鲈的增重率，但是有助于提高大口黑鲈的蛋白质效率并且改善肝脏中脂肪的转运，适宜的胆碱添加量为0.9﹪。
2.以白鱼粉和豆粕为主要蛋白源，设计3组等氮饲料，通过调节饲料中面粉含量配制大豆卵磷脂水平为4﹪，7﹪，10﹪的3种配合饲料。选用初始体重为4.89g±0.05的大口黑鲈，实验周期为10周，饱食投喂。对大口黑鲈的生长表现，营养组成和肝脏组织切片进行测定及分析。结果表明，各组大口黑鲈的生长没有显著性差异，大口黑鲈肌肉的蛋白组成也不存在显著性差异，向饲料中添加大豆卵磷脂对初重为4.8g大口黑鲈幼鱼的生长没有促进作用，然而饲料中添加大豆卵磷脂可以有效促进脂肪吸收，提高全鱼脂肪，预防脂肪肝发生。饲料中大豆卵磷脂的适宜添加量为7﹪。