【摘 要】
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蛋白质和磷脂在食品、化妆品、医药和生物工程领域都有着广泛的应用,大多数情况下,它们通过相互作用稳喧乳化或泡沫体系,增加界面活性.因此,蛋白质和磷脂在界面上的吸附特性
【出 处】
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中国科学院感光化学研究所 中国科学院理化技术研究所
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蛋白质和磷脂在食品、化妆品、医药和生物工程领域都有着广泛的应用,大多数情况下,它们通过相互作用稳喧乳化或泡沫体系,增加界面活性.因此,蛋白质和磷脂在界面上的吸附特性和作用机理的研究就变得很重要.在此,研究人员选择了生物蛋白HSA和食物蛋白β-Lactoglobulin与β-Casein以及两种典型的磷脂Dipalmitoylphosphatidylcholine(DPPC)和Dimyristoylphosphatidylethanolamine(DMPE),运用悬吊液滴技术(ADSA)测定了它们在油/水界面上的竞争吸附和动力学特性,以便为它们在工程技术上的应用提供一定的理论依据.实验主要分为三部分:Ⅰ.α-Dipalmitoylphosphatidylcholine/β-Lactoglobulin在流体/水界面上混合吸附的动态学性质;Ⅱ.DPPC,DMPE分别与HSA在氯仿/水界面上的竞争吸附特征;Ⅲ三种纯蛋白质,HSA、β-Lactoglobulin、β-Casein在氯仿/水界面上的动态吸附特征.
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