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近几年饭店研究逐渐关注到产品开发效果上来，并且试图从产品构成方面寻找开发的突破点。纵观其相关主要研究成果，对于产品的认知已从功能或利益逐步延伸到关注有形和无形构成，功能与产品构成之间可能存在的映射关系，以及其产品本身所蕴含的文化、美学、质量等方面上来。同时，也进一步提出产品开发存在着动态性及创新性的观点。由此可以得知，在未来我国饭店开发中，基于饭店本身构建的创新开发模式与路径研究，具有非常重要的理论价值与实践意义，并且这种探索也必将建立在饭店功能结构及其演变分析基础之上。
本研究首先主要在对国内外产品功能研究综述、饭店开发研究与实践综述、相关研究理论深入分析，以及饭店客源市场需求主要变化趋势阐述与判断的基础上，系统地指出了饭店功能结构构成、产品构成，以及二者之间的关系，并对产品构成三个主要实践表现点进行了详细分析；其次，本研究探究了饭店功能结构演变主要机理及影响因素，以及功能结构演变在实践中五个具体方向与体现，也由此提出了FSS创新开发模式；再次，在饭店空间、聚集群落与文化挖掘及传递方面，进行了深入的理论系统构建。最后，本研究归纳阐释了饭店内涵演变趋势，对其功能角色进行了重新界定，并尝试提出了创新开发的关键要素以及逻辑线路。
本研究共分九个部分：
第一部分为绪论：主要分析了本研究可借鉴的国内外主要相关成果结论和思想启示。包括两个方面的内容：一个是产品功能研究综述；另一个是饭店开发研究与实践综述。同时，提出本研究的理论与实践研究意义、研究的结构与内容、难点与创新点，以及研究方法与技术路线。
第二部分为研究理论基础：主要分析了为本研究提供重要理论支撑的相关成果要点，包括创新理论、体验经济理论、顾客价值理论、产业融合理论、文化产业理论、马斯洛需求层次理论、核心竞争力理论、价值功能理论及波德里亚价值理论。
第三部分为饭店客源市场需求主要变化趋势分析：主要探究了饭店客源市场需求变化对未来我国饭店开发趋势的可能影响，包括人性与需求本能变化趋势特征、客源市场本身构成特征及其变化趋势、饭店客源市场“休闲”需求特征及其变化趋势、客源市场“度假”需求特征及其变化趋势。
第四部分为饭店功能结构及其演变分析：在上述分析基础上，构建了饭店功能结构、功能结构与产品构成之间关系、产品构成主要三个实践表现方面；进而也提出了饭店功能结构演变主要机理及影响因素，功能结构演变在实践中五个具体方向与体现，以及基于功能结构演变下的的未来饭店创新开发FSS模式等。最后，分析并归纳总结了我国饭店企业的开发与运营管理框架，以及相关建议。
第五部分为功能演变基础上的饭店空间及其情境设计开发分析：“空间”是饭店功能载体创新的重要方向之一，在本部分主要探究了空间实体与构建理论框架，以及实体空间情境及构建内涵、层次。
第六部分为功能演变基础上的饭店集聚形态、结构系统及评价指标体系：“聚集群落”是饭店功能载体创新--“空间”延伸与拓展的重要方向。本部分主要探究了聚集群落内涵及存在特征、聚集形态及其主要饭店类型结构、聚集群落结构系统及评价指标。
第七部分为功能演变基础上的饭店文化挖掘及其传递研究：饭店文化挖掘、塑造与传递探究是基于精神与社会需求要素演变的一种重要创新开发方向。本部分主要探究了饭店文化挖掘内涵、构成及维度、指标体系、几个主要矛盾关系；饭店文化传递内涵、构成及维度、指标体系、几个主要矛盾关系；文化挖掘及其传递具体实践中的几种主要文化类型饭店--设计饭店、特色饭店、主题饭店、特色饭店、精品饭店的内涵、区别与联系。
第八部分为饭店内涵重构及创新路线分析：本部分归纳阐释了饭店内涵演变趋势，对其功能角色进行了重新界定，并尝试提出了创新开发的关键要素以及逻辑线路。
第九部分为研究结论，研究拓展方向与展望：主要归纳了本研究的主要结论、不足及进一步探索方向，并也对基于本研究的可能未来展望进行了阐述。
通过分析，本研究可以得出以下几个方面主要结论：
1、具有层次性的功能结构是产品存在与发展的基础，产品的创新与发展基于功能结构的创新与开发。在未来我国饭店开发中，必须落脚于具体产品功能创新与发展。同时，未来我国饭店创新开发是建立在基于功能结构及其演变之上的，在产品功能需求方面，社会、文化、精神等方面的因素，将越来越成为创新开发的源泉。饭店构成与功能结构之间存在一定映射关系。其中，有形物质是无形构成部分以及功能实施的重要载体，伴随着功能结构演变，饭店构成也将具有巨大创新的可能，二者相辅相成将共同推动创新开发的发展。
2、饭店功能结构主要划分为四个维度，即：产品使用价值构成角度、消费纵深与延展角度、消费体验层次角度，以及竞争优势确立角度，并且具体体现为结构要素、功能面、功能元、功能载体几个基本结构部分。饭店功能结构演变在实践中具体方向体现在五个方面：基于功能满足范围的延展性选择与演变、基于功能满足程度的纵深性选择与演变、基于功能满足载体的空间演变、基于功能载体空间资源吸引力演变的群落，及基于功能满足综合消费体验效果演变的文化性选择与构建。未来基于功能结构演变下的我国饭店开发创新，主要以功能、空间及符号为核心要素的FFS维度开发模式。
3、未来饭店设计与开发将以“空间“为范畴，竞争视角也将转入到“空间”功能载体的竞争范畴，空间情境“商业化文本”设计及表达方式等，是获得开发成功的重要路径之一。饭店空间情境构建主要分为三个层次，即：微观层次、中观层次和宏观层次，在实践中还应该关注这三个层次之间的相互构成关系。另外，由于饭店空间情境在一定程度上以占有一定质量和要求的资源为基础，随之而来的结果，也将会造成对其周围珍稀人文与自然资源的争夺与占有。
4、饭店空间经济单元结构和地理结构，也决定了其市场吸引力以及企业价值。从这个角度与意义上说，以地理因素为纽带，多元经济单元协同发展、结构复杂的空间组织形式构成了饭店集聚。因而，未来饭店创新开发必将更加关注其功能结构载体创新。根据依托资源条件，聚集群落主要可分为：城市型、景区型、社区型三种类型。在实践发展过程中，必须构建适合本地区休闲与度假发展状况，并与之相协调匹配的饭店集聚，以更好地吸引客源市场。同时，还应该注意各构成因素之间的互动与创新设计等问题。
5、饭店文化挖掘、塑造与传递是精神与社会需求要素实现创新开发的重要方式之一。在“体验经济”背景下，文化片断选材及体验需求动机出发点选择是饭店创新开发的主要策略与路径，并且在实践中可主要借鉴“文化符号学”与“互文性”理论进行深入探索。文化类型的饭店在市场中最重要的价值与消费影响力在于，给予顾客极高的独特消费体验价值和精神消费内容。同时，创新开发还必须遵循文化构成层次与范畴的本质与演变趋势。设计饭店是发展到高级阶段的产物，“设计饭店”的流行，不仅意味着饭店空间美学的革命，也是现代旅行价值观的革命。
6、休闲与度假旅游市场的形成与发展，必将对未来饭店社会功能地位及功能角色变革带来深刻的驱动作用，也必将对其设计开发方案产生不可忽视的影响作用。未来饭店将主要被视“空间”供给者角色，并以能满足过夜逗留需要的空间供给作为其行业存在特征与标志；同时，未来饭店创新线路主要沿着业态创新的方向发展，不同业态构成关键要素及具体因子选择与组合有助于形成更富专业化的供给方式，因而也反映了饭店创新线路的具体实践选择。实践中，饭店创新开发的逻辑线路将主要沿着四个维度的具体关键要素展开，即：空间形态、空间聚集形态、功能构成组合形态、产品自身特征形态。
2009年末，我国国务院出台了关于加快旅游业发展的重要意见文件，把旅游业提到了关于经济、社会与文化发展战略地位的高度之上。同时，我国经过改革开放三十年的发展，整个国家的综合国力不断提升，在世界舞台上将扮演更加重要的角色，整个世界越来越相信二十一世纪的中国将是一个重要的核心动力之源。因而，未来中国休闲与旅游业的发展，必将是以一个崭新的面貌和难以估量的速度在发展，也必将为重要组成部分的饭店业发展创造良好的环境，同时也必将对我国饭店业创新开发水平与能力、饭店创新开发理论系统研究层次与成果等，提出更迫切而现实的要求。
基于本研究分析，我们有理由坚信：未来我国产品创新开发实践，必将会演绎出更多的发展模式和供给形态；基于功能结构演变下的我国饭店创新开发研究，也必将具有无限的理论研究价值和实践应用生命力，以及将会产生更多长期系统工程构建使命感的理论研究命题与范畴。