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本文以桃(Prunus persica L.cv.Bayuecui.)栽培种‘八月脆’和芒果(Mangiferaindica L.)栽培种‘圣心’为材料，研究外源草酸对采后果实的生理生化效应及其作用机理，为果实贮藏保鲜提供新方法。采后桃果实用1、5 mM的草酸溶液浸果10 min，以浸水10-min为对照，然后在常温下贮藏，测定果实在贮藏期间对草酸处理的一些生理生化反应。芒果经采后杀菌剂(post-P)、采后草酸(post-OA)、采前+采后草酸(pre-OA+post-OA)、采前Ca+采后草酸处理(pre-Ca+post-OA)处理，以采后浸水为对照，然后分别将果实在常温(25℃)、低温(14℃)和控制性气调(3％CO2+2％O2，14±1℃)下贮藏，测定草酸处理对芒果的成熟进程、病情发展及其相关生理指标的影响。研究结果表明如下：
1.与对照相比，草酸处理的桃果实在贮藏期间果实的电解质渗漏量和呼吸速率降低、果实硬度高、果实的抗氧化酶(超氧化物岐化酶、SOD；过氧化物酶，POD；过氧化氢酶、CAT；抗坏血酸过氧化物酶、APX)和多酚氧化酶(PPO)活性提高、脂氧合酶(LOX)活性降低。同时，在贮藏后期，果实的活性氧自由基(ROS)产量(超氧阴离子、O2.-；过氧化氢、H2O2)和丙二醛(MDA)含量降低。草酸的这些生理效应有利于保持膜的完整性和延缓桃果实的成熟；草酸诱导POD、SOD、PPO活性可能有助于提高采后果实的抗病性。
2.外源5、10 mM浓度的草酸(pH值中和或不中和)对芒果炭疽病原菌(Colletotrichum gloeosporioides)孢子萌发和菌丝生长均表现出显著的抑制作用。这种作用不仅与草酸降低培养基(PDA)的pH值相关，而且与草酸独特的化学特性相关。
3.在常温、低温和控制性气调贮藏下，采后草酸、采前+采后草酸、采前Ca+采后草酸处理均能有效减缓芒果果实的软化速率，延缓芒果的成熟进程，降低芒果的病情指数，同时改善芒果成熟时的表皮着色，对果实完全后熟时的可溶性固形物(SSC)、可滴定酸(TA)含量、果肉口感均没有产生负面的影响。
4.草酸处理增强芒果细胞膜的稳定性，诱导提高芒果抗氧化酶活性，特别是提高果皮SOD、APX活性，降低LOX活性，以及降低果皮O2.-、H2O2和果肉H2O2含量，抑制采后果实的乙烯生物合成。这些生理生化效应与延缓芒果的成熟衰老和提高果实的抗病性相关。
5.采后草酸、采前+采后草酸和采前Ca+采后草酸处理表现出高效低廉、无毒无副作用、易操作等优点，是芒果采后贮藏保鲜的可供选、具有实际应用前景的新方法。