【摘 要】
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分别用加热法、酸碱法、酸化加热法以及发酵酸法对营养酸模叶蛋白的提取工艺进行了研究,结果表明酸化加热法是一种提取效果好,且简单易行的方法.用该方法(pH 4.0 72℃)进行
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分别用加热法、酸碱法、酸化加热法以及发酵酸法对营养酸模叶蛋白的提取工艺进行了研究,结果表明酸化加热法是一种提取效果好,且简单易行的方法.用该方法(pH 4.0 72℃)进行营养酸模叶蛋白的提取,叶蛋白含量达到63.23%,提取率达到36.09%,得率达到1.82%.用SDS聚丙烯酰胺凝胶电泳的方法研究营养酸模叶蛋白分子量的分布,总共得到14条谱带,主要谱带的分子量为55KD,相对含量最高可达52.4%,证明为Rump羧化酶的大亚基.该论文对营养酸模叶蛋白的功能性质-溶解性、乳化性和乳化稳定性、发泡性和泡沫稳定性、以及持水能力的进行了研究,并与大豆分离蛋白对比,结果表明营养酸模叶蛋白具有较好的溶解性、乳化性和发泡性,是很有前途的食品吴加剂.该论文初步研究了营养酸模叶片中SOD的提取和纯化方法,从10克营养酸模叶片中提取的叶蛋白,经提纯后可得到0.19毫克酶蛋白,比活力达到1277u/mg,纯化9.6倍,证明了营养酸模可作为SOD提取的模特资源.
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