【摘 要】
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草菇采收后由于呼吸作用非常旺盛，在高温下很容易破膜开伞和变质，贮藏温度过低又容易遭受冷害而凹陷出水。因此对草菇的采后生理及其保鲜技术的研究有十分重要的意义。本试验采
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草菇采收后由于呼吸作用非常旺盛，在高温下很容易破膜开伞和变质，贮藏温度过低又容易遭受冷害而凹陷出水。因此对草菇的采后生理及其保鲜技术的研究有十分重要的意义。本试验采用低温结合MAP(ModifiedAtmospherePackage，又称自发气调包装)的综合保鲜方法，研究了贮藏温度和低密度聚乙烯薄膜(LowDensityPolethylene，以下简称LDPE)组合对草菇的保鲜效果、贮藏期间草菇相关生理的变化以及蛋白质和氨基酸含量的变化，主要结果如下：
1、草菇在低于15℃的低温下贮藏容易发生冷害，表现为菇体表面凹陷、出水和褐变；细胞膜透性异常升高，在13℃或14~C下贮藏2天后草菇细胞膜透性增加了一倍，可溶性蛋白质含量快速下降，草菇可溶性蛋白质含量降低了近一半，游离氨基酸含量显著增加；在13℃下贮藏2天后游离氨基酸总量增加了两倍，明显高于在15℃贮藏的含量；在13℃下贮藏，游离脯氨酸(Pro)等多种游离氨基酸的含量随着贮藏时间的延长而显著增加，其含量明显高于在15℃和20~C贮藏的草菇。表明氨基酸总量和Pro等多种游离氨基酸的含量增加与草菇冷害有密切的关系。
2、厚度为0．01mm、0．015mm、0．025mm和0．03mm的LDPE(低密度聚乙烯膜)打孔自发气调包装对减少草菇失重、抑制呼吸速率、保持草菇质地和颜色均有显著的效果；在保持草菇表皮细胞膜透性和草菇外观方面，厚度为0．015mm的LDPE包装效果最好；包装的方式以打孔自发气调包装为好，打孔数为10个孔，完全密封包装可造成高C02伤害，草菇易变软腐烂。
3、15℃的低温结合0．015mmLDPE打孔自发气调包装对草菇的综合保鲜效果最好，能有效地防止或减轻草菇冷害的发生，贮藏7～9天没有出现凹陷和出水；贮藏8天后失重率仅为1．96％，开伞率为0，有效地防止草菇的褐变和软化，能显著减少草菇细胞膜透性的增加，有效地维持了草菇的可溶性蛋白质和游离氨基酸含量。
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