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红葱既可作蔬菜食用，也作调味佐料，在医学上还有保健等功效，是经济价值较高的一种蔬菜作物。氮素作为蔬菜需求量最大的营养元素之一，对蔬菜的生长发育和品质起着重要的作用。硫是植物必需的中量营养元素，近年来，硫在农业中的重要作用也越来越受到关注。由于氮与硫在生理、生化方面作用相似，并且国内外对红葱的研究还很少，因此研究氮、硫供应对红葱生长发育及其品质的影响具有重要意义。
本实验采用水培处理，探讨了不同供氮水平(N1：3.75 mmol/L；CK：7.5mmol/L；N2：15mmol/L；N3：22.5mmol/L)、不同供硫水平(S1：0.35mmol/L；CK：1.4mmol/L；S2：2.8mmol/L；S3：4.2mmol/L)以及氮硫配施处理(CK：N7.5S1.4；N1S1：N3.75S0.35；N1S3：N3.75S2.8；S1N3：S0.35N22.5)对红葱生长发育及其营养品质、风味品质和矿质营养元素等方面的影响。主要研究结果如下：
(1)不同供氮水平当氮素浓度为7.5 mmol/L时红葱生长状况最好，可能营养液中各养分比例的平衡较好。处理后18天N2和N3处理生长状况较好，处理30天后则7.5mmol/L和22.5mmol/L的氮素浓度生长状况较好。增施氮肥不仅可以提高叶片光合色素的含量，还可以提高光合速率，增大气孔导度和蒸腾速率。
(2)增施氮肥提高红葱干物质含量和可溶性蛋白的含量，硝酸盐含量也随着供氮水平的增加而升高。氮素处理红葱挥发性物质的主要成分是二丙基二硫醚、丙硫醇、甲丙基二硫醚和二丙基三硫醚等含硫物质。红葱类黄酮和可溶性总酚随着供氮水平的升高呈现先上升后下降的趋势，氮素浓度为15mmol/L时含量最高。当氮素浓度为3.75mmol/L和22.5mmol/L时，大蒜素和丙酮酸含量较高，但不同供氮水平对红葱假茎和叶片中矿质营养元素的影响不明显。
(3)不同供硫水平当硫素浓度为1.4mmol/L时生长最好，随着生长期的延长0.35mmol/L，硫素浓度处理生长状况比4.2mmol/L好，可能0.35mmol/L，的硫素浓度已经能够满足红葱正常生长的需要，处理后40天硫素浓度为4.2mmol/L生长和品质都较差，可能是高硫素浓度不利于红葱的生长和品质的形成。处理后18天和处理后40天红葱叶片光合色素含量都是低硫处理的含量较高，从另一方面说明了0.35mmol/L硫素浓度已经可以满足红葱生长的需要。
(4)不同供硫水平红葱可溶性糖含量和干物质含量基本上呈正相关的关系。施硫量较低和较高都可以降低蔬菜体内硝酸盐的含量，供硫水平为0.35mmol/L时可溶性蛋白含量最高。不同供硫水平红葱挥发性物质主要是二丙基二硫醚、二丙基三硫醚、反式丙基丙烯基二硫醚等含硫化合物。从大蒜素、丙酮酸以及挥发性物质测定的结果来看硫素浓度为1.4mmol/l和4.8mmol/l比较有利于红葱风味物质的形成。不同供硫水平对红葱矿质营养元素S、Ca、K和Mg含量有一定的影响。
(5)N3.75S0.35和N3.75S2.8处理的植株生长较弱，N7.5S1.4处理生长最好，可能红葱的生长跟营养液中各养分比例的平衡有着极密切的关系。氮硫配施对红葱叶片光合蒸腾参数及光合色素有明显的影响，N7.5S1.4和S0.35N22.5处理的光合色素高于其他两个处理。
(6)氮硫配施处理红葱挥发性物质主要是二丙基二硫醚，其次是反式丙基丙烯基二硫醚和丙硫醇等含硫化合物。施N量较少，红葱假茎和叶片中N含量也较低，施S量较少，植株体内S含量也较少，可见氮硫配施对植物干样中N，S含量影响比较大。