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本试验以“秦光”油桃［prunus persica var.nectarine (Ait) Maxim］为试材，分别于1999年6月26日、2000年7月2日用水杨酸(SA)、赤霉素(GA3)、GA3+SA、乙烯吸收剂分别处理油桃果实。系统研究了常温贮藏下油桃果实的活性氧代谢、SA和GA3对活性氧代谢的影响及不同处理的保鲜效果。初步探讨了活性氧代谢与果实衰老的关系及SA、GA3在油桃上的保鲜机制，并筛选出了两个保鲜效果好的处理，为油桃的贮运保鲜提供依据。研究结果表明：随着果实的成熟衰老，过氧化氢(H2O2)含量呈上升趋势。过氧化氢酶(CAT)、抗坏血酸(ASA)、谷胱甘肽(GSH)分别与H2O2含量呈显著负相关，其中CAT、ASA达极显著水平，表明CAT、ASA、GSH等协同作用清除果实内的H2O2；过氧化物酶(POD)在果实成熟衰老中变化较为复杂。POD活性在贮藏期间大致呈现下降趋势，在后期出现一小的高峰，且POD活性与果肉相对膜透性呈显著负相关；脂氧合酶(LOX)与油桃果实成熟衰老关系密切，其活性峰出现在H2O2累积峰、呼吸跃变峰之前，是启动膜脂过氧化的因子之一。SA处理果在贮藏第2天、第6天H2O２含量高于对照，且CAT活性低于对照，SOD、POD活性较对照高。而在贮藏中期～后期，H2O2含量、MDA含量、LOX活性均低于对照，CAT活性、GSH、ASA含量较对照高，表明SA可通过提高果实前期H2O2含量使其获得系统抗性，使中后期果实活性氧清除能力增强，降低了膜脂过氧化程度，从而达到降低果实腐烂率和保鲜的效果。GA3推迟了油桃果实LOX活性峰和H2O2累积峰的到来，降低了H2O2、MDA含量，处理果的活性氧清除能力明显高于对照，且对前期～中期效果显著，GA3可通过影响果实内活性氧代谢延迟衰老的启动，从而达到果实保鲜的效果。在“秦光”油桃的几个保鲜处理中，SA对控制果实贮藏期间的腐烂率效果最好，并能较好的保持果实的硬度、VC含量和外观品质等，而对含糖量、含酸量等品质无不良影响。GA3对外观颜色、硬度、Vc含量的保持效果显著。但对腐烂率的降低作用不显著。因此SA、GA3可以作为油桃保鲜剂进一步研究利用。GA3+SA处理虽对油桃保鲜有一定效果，但没有单独使用二者时效果显著。乙烯吸收剂对油桃保鲜效果不显著。