【摘 要】
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黄金梨是韩国学者培育出的梨树新品种。由于其丰产优质,适应性强,具有良好的市场前景,近年来在我国许多地区普遍推广种植。但是,如何贮藏保鲜,延长梨果实市场供应时间,始终是
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黄金梨是韩国学者培育出的梨树新品种。由于其丰产优质,适应性强,具有良好的市场前景,近年来在我国许多地区普遍推广种植。但是,如何贮藏保鲜,延长梨果实市场供应时间,始终是存在于梨树产业发展前面的一道难题。本试验首先以黄金等12个梨树栽培品种为材料,测定了梨活体果实的冰点温度、TSS、果实密度等指标,利用灰色关联分析法和SPSS13.0软件分析了影响果实冰点的主要因素；其次,以盛花后145d左右的黄金梨果实为材料,研究了近冰温贮藏和不同CO2组份气调贮藏对黄金梨果实保鲜与货架期品质的影响,以期为黄金梨采后贮藏保鲜提供理论依据。所获得的主要试验结果如下。1.12个梨品种果实冰点温度存在明显差异,冰点温度品均值范围为-1.9℃～-4.5℃,其中丰水梨最高,为-1.9℃；秋白梨和南果梨较低,为-4.3℃和-4.5℃；其余9个品种在-2.0℃～-3.0℃之间。果实密度在0.956～1.032g/cm3之间。灰色关联度分析结果表明,可溶性固形物含量对果实冰点温度影响最大,密度次之,果实体积和单果重影响较小。利用果实可溶性固形物含量测定结果与回归分析法能够较好地预测白梨、西洋梨和砂梨品种果实的冰点,但是对秋子梨品种中的南果梨预测效果不理想。2.-1℃～0℃的近冰温能有效保持黄金梨果实果柄保鲜度,减少果实腐烂,延缓硬度、可溶性固形物、可滴定酸和总酚含量下降,减少乙醇和丙二醛(MDA)生成,抑制呼吸强度和乙烯释放,抑制多酚氧化酶(PPO)的活性。比较不同温度与不同贮藏时间效应的结果表明,1.5℃低温贮藏果实可保存100d左右,-1℃～0℃贮藏果实可保存160d左右。3.0.5%和0.0%CO2组分处理可以有效地减少贮藏期和货架期黄金梨果实的腐烂率,防止果心褐变,延缓果实硬度、可溶性固形含量下降,减少乙醇和丙二醛(MDA)生成,维持较低的相对电导率,抑制果实呼吸作用和乙烯释放,抑制多酚氧化酶及纤维素酶的活性。1.0%和3.0%CO2气调贮藏虽然在初期能较好地保持梨果实果柄新鲜度,延缓可滴定酸含量的下降(<120d),但高浓度CO2对黄金梨产生的伤害随着贮藏期延长而逐渐积累,从而使梨果实的品质降低,甚至劣于对照。比较不同CO2含量对贮藏效果的结果表明：黄金梨在温度为0℃,O2体积分数为3.0%条件下贮藏,其气调组分中CO2浓度应低于0.5%为宜。
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