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本文以毛茶油为原料，分析油脂精炼损耗产生的原因，对传统工艺进行了改进，并在加工过程中采取相应措施对其进行控制，提高了茶油的精炼率，降低了原辅料的消耗，得出了制备茶油的新工艺。
主要研究结果如下：
对原料毛茶油的基本理化性质分析测定，得出原料毛茶油的酸值12.0mgKOH/g，水分及挥发物含量为0.2％，过氧化值为11.2meq/kg，磷脂含量为120.56mg/kg，色泽Y35R1.6，碘值为78.7。
通过正交实验、均匀设计实验及二次旋转回归组合设计实验，得出了茶油的最佳精炼工艺为：采用磷脂酶Lecitase Ultra生物脱胶，由中心组合处理，得出酶用量为50mg/kg(0.005％)，pH为5.0，酶解时间为3h，酶解温度为47.8℃；溶剂萃取脱酸，以95％乙醇为萃取溶剂，油与乙醇比为1：2(V/V)，在温度30℃下，萃取3次，每次15min；在0.1 MPa的真空、90～95℃条件下干燥脱水20min，用2％的混合脱色剂(活性炭与活性白土比例为2：3)，在温度70℃下脱色时间20min；在0.1 MPa下，140℃时通入少量水蒸气，升温至240℃脱臭2h；最后采用传统冬化工艺，3～4℃下冷却7h后离心分离，得到成品茶油。
茶油经最佳工艺处理后的主要技术指标：酸值为0.12mgKOH/g，水分及挥发物含量为0.02％，过氧化值0.20meq/kg，磷脂含量3.50mg/kg，色泽Y35R0.53等各项指标达到一级茶油国家标准；在280℃热实验下，茶油无析出物，油色不变；在0℃下，可保持澄清10h以上；新工艺精炼率由原传统茶油加工工艺的75％提高到91％。
测定了成品茶油的脂肪酸组成，其主要成分为油酸、亚油酸、棕榈酸、硬脂酸等，其中不饱和脂肪占84.47％，以油酸含量最高占76.15％，还含有亚油酸7.80％，亚麻酸0.05％等；饱和脂肪酸占14.92％，其中棕榈酸含量最高，占12.71％。
由此，本研究采用综合新技术即生物酶法、溶剂萃取、混合吸附剂脱色、真空脱臭、冬化等综合方法，制备茶油是完全可行的，达到较好的精炼效果，在加工过程中有效地提高了茶油的精炼率，且降低了原辅料的消耗。