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目的：建立稳定可靠的中国常见植物性食品中嘌呤含量测定的高效液相色谱法，并用此方法系统测定我国常见植物性食品中嘌呤的含量，为指导高尿酸血症患者及痛风病人健康饮食、预防发病提供科学依据。 方法：采用不同浓度高氯酸溶液(干菌藻类和干豆类采用浓度为6.0％高氯酸溶液，鲜菌藻类和坚果种子类采用浓度为3.0％高氯酸溶液，其他样品均采用浓度为1.5％高氯酸溶液)在100℃水浴中水解样品60min(在水解30 min、40 min和50 min时分别振荡样品一次)，水解液过0.22μm滤膜，以10.0mmol/L甲酸铵(pH3.6)和甲醇(99+1)为流动相进行色谱分离，流速：1.0mL/min；色谱柱：WatersAtlantis T3柱(4.6mm×250mm×5.0gm)；柱温：30℃；检测波长：254nm；紫外检测器检测；进样量10μL。 结果：方法建立：建立的高效液相色谱法能够快速、准确、简便的将植物性食品中四种嘌呤(鸟嘌呤、腺嘌呤、次黄嘌呤、黄嘌呤)完全分离、峰型较好、保留时间较短。线性方程分别为：鸟嘌呤y=37850×-884.98，r>0.9998；腺嘌呤y=51071x-370.10，r>1.0000；次黄嘌呤y=43342x+124.81，r>1.0000；黄嘌呤y=26662x+295.84，r>0.9999。在0.05mg/L-20mg/L的浓度范围内，各种嘌呤的响应峰面积与其相应浓度呈良好线性关系，r>0.9998。方法回收率83.4％-108.8％，相对标准偏差平均<5.0％。 嘌呤测定：运用所建立的方法对采集的样品进行了系统测定，测定结果表明植物性食品中嘌呤含量总体较低，不同种类植物性食品中瞟呤含量相差较大，干菌类和干豆类及制品中嘌呤含量普遍高于其他食品，干菌类中，鲍鱼菇含量最高，干豆类中蚕豆含量最高，而蔬菜类和水果类食品中嘌呤含量普遍较低。总体上为干菌、藻类>干豆类及制品>鲜菌、藻类>坚果、种子类>谷类及制品>蔬菜类及制品>薯类、淀粉及制品>水果类及制品。 结论：本研究建立的高效液相色谱测定方法准确度高，精密度好，能够快速和准确地检测植物性食品中4种主要的嘌呤组分；不同种类植物性食品中嘌呤含量差异较大，干菌、藻类和干豆类及其制品中嘌呤含量较高，其他食品嘌呤含量较低。