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野生软枣猕猴桃[Actinidia arguta（Sieb.et Zucc.）Planch ex Miq.]产于吉林省长白山区各县，每年8-9月成熟，是长白山区著名的经济野果之一，是珍贵的野生果中之王，被誉为“世界之珍果”。其营养价值和药用价值很高，果味独特鲜美而且富含蛋白质和多种矿物质，尤其维生素C含量很高，每天食用一个猕猴桃可以提供人体一天所需的维生素C量。软枣猕猴桃的保健价值更加值得一提，如可提高机体的免疫功能、具有抗突变、抗癌、保肝护肝、耐缺氧、抗病毒、抗脂质过氧化、抗炎、降血脂和血压、防治糖尿病和抑郁症、防治白内障、防治便秘和痔疮、防治心血管疾病和阳痿、解除紧张疲劳、助胎儿发育等作用，猕猴桃含糖和脂肪不高，也具有美容健美的功效。本论文利用生物化学分析方法、中药化学分析方法和生物工程技术及食品工程原理技术对野生软枣猕猴桃的营养成分、功能成分含量进行了分析鉴定，并研究了几种软枣猕猴桃的保鲜方法，结果如下：本研究对野生软枣猕猴桃化学成分进行了系统预试，初步确定其含有黄酮及其苷、生物碱、有机酸、油脂及多糖、氨基酸等；不含蒽醌及其苷、皂甙、甾体成分；可能含有酚类、鞣质、萜类。与普通中华猕猴桃相比，野生软枣猕猴桃含糖量、叶绿素、果胶、维生素C、游离氨基酸、、维生素B2及β-胡萝卜素，均比普通猕猴桃高，含量分别为：5.05％、1.649％、2.62％、118.6mg／100g、35.69 mg／100g、0.11 mg／100g、1.68 mg／100g。对野生软枣猕猴桃中水解酶类和超氧化歧化酶活力的分析结果表明，野生软枣猕猴桃具有很高酶活力，其含有蛋白酶、糖化酶、纤维素酶、果胶酶、超氧化歧化酶，其酶活力分别为98.65单位／g.min、67.23单位／g.min、84.5μmol／g.h、34.10μmol／g.h、158.641U／ml。以乙醇提取软枣猕猴桃黄酮成分的最佳单因素条件为：乙醇浓度60％；料液比1：10；提取时间10h；提取温度80℃。经SPSS软件分析：吉林长白山野生软枣猕猴桃黄酮的最佳工艺流程为乙醇浓度60％，料液比为1：30，提取温度80℃。大孔吸附树脂实验表明，AB-8型树脂对黄酮含量的吸附及解吸率均高与其他几种树脂，AB-8作为动态吸附实验树脂的实验条件为：上样速度为0.5ml／min；洗脱速度2.0ml／min；吸附时间4h。通过薄层层析结合高效液相色谱法，对提取纯化的化合物黄酮进行了分析，以紫外光谱、电喷雾质谱方法对甲醇纯化的化合物进行了鉴定，该化合物为软枣猕猴桃采后转化的香气成分辛烯醇或甲基-2-庚酮中的一种，具体鉴定分析还需进一步深入。野生软枣猕猴桃的保鲜技术研究结果显示：室温、4℃条件下分别采用不同浓度中药保鲜剂、氯化钙保鲜剂、化学保鲜剂、壳聚糖保鲜剂对果实进行处理，各种处理均可不同程度上延长软枣猕猴桃贮藏时间。其中壳聚糖保鲜与其他保鲜处理相比，贮藏时间更长，软枣猕猴桃成分含量仍很高，建议在软枣猕猴桃保鲜中采用此方法。运用复合保鲜剂对软枣猕猴桃进行处理，贮藏效果表明，运用复合保鲜处理的果实比单一保鲜处理果实保存效果更好，推迟了果实衰老时间，其中0.2％菌克+2％壳聚糖膜保鲜剂+乙烯吸收剂在低温条件下可保鲜近60天，有效的延长了其保鲜时间，为今后野生猕猴桃市场推广提供了技术理论支持。本文通过对长白山野生软枣猕猴桃营养成分、功能成分的分析及保鲜方法的研究，为其进一步利用开发提供了一定的实验和理论依据。