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沙县小吃作为农民创业的微型企业在中国已发展20余载，不但为沙县本地解决了大量的剩余劳动力，带动沙县经济发展，也为其他地区的农民提供了一种很好的发家致富的模式，成为我国“三农”问题解决过程中的重要创举。在沙县小吃发展的过程中，很多沙县小吃业主扩大了经营规模，统一了店铺间的管理模式，沙县小吃从以店铺资本扩张增量型的发展，到企业内部变革、体制改革的发展。然而具有微型企业特点的沙县小吃店，其成长的影响因素是什么？成长影响因素与一般生产型企业相比较是否具有其独特性？本文依托中山大学旅游学院彭青教授领导的国家社科基金项目《促进以创业带动农村劳动力就业的对策研究》对沙县小吃企业的成长模式进行研究，选取306名沙县小吃业主的调研问卷用结构方程模型的方法建立沙县小吃企业成长的机制模型，并借助LISREL软件进行分析，以对沙县小吃未来的发展提供一定的理论借鉴。 在对所得资料数据进行仔细分析后，主要得到如下结论: 第一、沙县小吃企业成长多维度模型包含五个维度:企业家胜任力维度、环境维度、企业家性格维度、战略选择维度以及社会关系维度，研究表明，这五个维度均对沙县小吃的企业成长产生显著的影响，而尤其以社会关系维度贡献性最高。 第二、沙县小吃企业成长的五个维度间相互关系是:企业家胜任力与战略选择维度、企业家胜任力维度与企业家性格维度、企业家胜任力维度与社会关系维度、企业家性格维度与战略选择维度、社会关系维度和战略选择维度、环境维度与企业家性格维度、环境维度与社会关系维度均有正向的相关关系。 第三、假设证明情况:本文肯定了所有假设除了假设4:其他条件不变的情况下，企业越倾向于运用经营战略，企业成长越快。同时五个维度的关系中出现了假设之外的相关关系:环境维度与企业家性格维度、环境维度与社会关系维度的正向的相关关系。