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该论文研究了从洋葱中提取栎皮酮的最佳条件,同时对提取产品的抗氧化性能进行了系统地探讨,主要研究内容和结果如下:(1)研究了采用碱提酸沉淀方法从洋葱中提取栎皮酮的条件;在单因素实验的基础上,通过正交实验确定了栎皮酮的提取优化条件:碱液浓度为0.03mol/L的NaOH溶液;提取温度为60℃;料液比为1:2;浸取时间为120min.在此条件下,100g洋葱可以提取约40mg的栎皮酮.(2)研究了在微波强化条件下从洋葱中提取栎皮酮的条件;研究了微波强化对栎皮酮提取的影响,微波功率为600W、强化时间为6min是比较好的微波强化条件.通过微波强化,栎皮酮的产率提高约20﹪.程序化微波强化实验说明,程序化微波强化对提取产率的提高有很大帮助.生物显微镜照片说明,微波强化对于栎皮酮的提取很有作用.(3)采用两次聚酰胺柱层析的方法对提取物进行纯化,并运用UV、IR、C-NMR、H-NMR对纯化后的物质进行结构分析.经两次聚酰胺柱层析纯化得到的产品具有很高抗氧化活性的物质.其结构为3,5,7,3,4-五羟基黄酮,即栎皮酮.(4)采用诱导时间的测定、高温贮藏实验、高温模拟实验进行抗氧化性能的测定;测定结果表明,栎皮酮作为一种有效的抗氧化剂对于液体或固体油脂具有很好的抗氧化作用,特别是在高温条件下,对棕榈油效果更加明显.