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牛乳酪蛋白来源的免疫活性肽的研究是近年来乳品领域研究的热点.该研究以牛乳酪蛋白为底物,用胰蛋白酶对其进行水解,通过:80﹪乙醇沉淀--离心--透析--两次Sephadex-G15柱层析的方法,制备出了一种具有免疫刺激活性的短肽,用聚丙稀酰氨凝胶电泳证明了该免疫活性肽的纯度,并对该免疫活性肽的氨基酸组分进行了测定,在氨基酸组分分析的基础上,结合胰蛋白酶作用位点的氨基酸特异性推导出了该免疫活性肽在酪蛋白中的位置及其氨基酸序列,进一步用x<2>检验的方法验证了推导的正确性.结果表明,该免疫活性肽对应于牛乳k-酪蛋白的第11到63氨基酸序列残基,与其它已报导的各种免疫活性肽序列相比,发现这个由53个氨基酸组成的、分子量为6,200Da的免疫活性肽是一种新的、未经报导的免疫活性肽,并命名为富含酪氨酸多肽(Tyr-rich polypeptide,简写Trpi);进一步测定了该免疫活性肽的生物活性,结果发现,这个免疫活性肽,不仅具有显著的免疫刺激作用,而且具有抑菌活性;同时,该文对Trpi的一些生化特性作了初步的研究.