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中国的乳制品市场是中国食品行业一个发展速度很快、具有巨大发展空间的新兴市场。但中国奶业生产起步晚，起点低。解放后，特别是1970年代末国家实行改革开放政策以后，随着国人收入水平的提高、消费习惯的改变、保健意识的增强、营养知识的普及，以及国家政策的支持、乳制品企业增加产品品种、提高产品质量和服务水平、扩大消费群体等因素的影响，中国乳制品消费量正在稳步、快速的增长。 目前，我国奶业生产进入了一个新的发展高峰期。首先有国家的重视，其次，有需求的刺激。这为奶业的快速发展提供了良好的外部条件和机遇。 加人世界贸易组织后，我国奶业生产与市场环境发生了重大变化，且随着关税水平的降低，国外奶产品对国产奶造成较大冲击。相比之广，液态奶受到的冲击要小一些，奶粉市场将受到更多的压力。另一方面是我国奶业生产分散、规模小、单产低，产业化组织程度也较低，小生产和大市场的矛盾十分突出，奶类生产标准、质量水平、单产水平亟待提高。 从20世纪90年代后期开始，我国一批有实力的企业通过股份制改建，兼并重组及强强联合等方式组建了一批奶业集团。尽管如此，我国乳品企业整体生产规模仍然偏小。目前，世界排名前20位的外国乳品公司中已全部进入我国，这无疑将对国内乳品企业造成强大压力。面对这种形势，国内乳品企业只有加大改革力度，进行企业兼并、重组，实行低成本扩张，以尽快提升企业竞争实力，才能不被国外企业挤垮，才能尽量保持国内市场份额。 对中国乳品市场，分别从行业综述、宏观环境、需求与供应、市场竞争、市场营销、发展趋势等方面进行了研究分析。 首先阐述了中国乳品行业总体情况，介绍了乳品的分类、中国乳品行业发展情况、中国乳品行业现状及特点。 对中国乳品行业宏观环境，进行分析研究。在国内政策方面，国务院于2001年底公布了《中国食物与营养发展纲要（2001～2010年）》，“学生饮用奶计划”在2000年正式启动。同时，奶业协会以及乳品生产企业对乳品的营养价值广泛宣传，推动了乳品消费的增长。 经济环境方面，中国加入了世界贸易组织，国民经济保持良好发展势头，在世界经济增长明显减速的情况下，我国坚持扩大内需的方针，坚定地实施积极的财政政策和稳健的货币政策，实现了较快增长。乳品行业中的企业都生活在大的经济环境之中，国内经济形势必然要对其产生不同程度的影响。 此外，中国人口结构以及生活观念和饮食习惯的转变也对乳品消费产生很大的影响。 对中国乳品市场需求供应情况，进行分析。中国乳品消费的总量及人均消费量都呈增长态势，但发展速度不太均衡，由于人口的增长和占全国人口70％的农村居民乳品消费量很少且变化不大，致使中国人均年消费量的增长速度低于同期消费总量的增长速度。我国居民的奶类消费具有明显的区域特征和人群特征，主要表现为城乡人均消费和南北方消费差距大，城乡差别，奶类消费主体仍为婴幼儿、青少年和老年人。城镇居民是中国乳品消费的主要群体，农村消费量低，波动较大，中国农村居民消费的另一个特点是集中在牧区和城市近郊区。 乳品行业大型企业集团迅速崛起，产品市场占有率迅速扩大，形成一批国内驰名品牌。中国乳业的迅速发展，技术装备水平大幅度提升，产品质量明显改善，特别是大型企业集团的迅速崛起，赢得了国内各界的关注和国际同行的赞同。 对中国乳品市场竞争情况进行分析。中国乳品市场竞争格局呈现出以下特点:大牌企业主导市场、企业跨省区扩张全国市场以及内资与外资、国有与非国有企业加速融合。中国乳品消费市场的巨大潜力，引起了国际乳业巨头的关注。目前，几乎所有知名的乳业跨国公司都来到中国建厂。这些国际品牌凭借雄厚资金实力，借以宣传攻势，赢得良好口碑，对中国本土企业形成了冲击。加入WTO以后，关税的减少，必然会导致进口乳制品的大量涌入，这必然要冲击我国奶业的发展。 乳制品行业其具有替代品性质的行业有饮料行业、保健品行业等。固体饮料对奶粉存在替代关系，软饮料对液体奶存在替代关系。饮料和保健品在很大程度上抢占了奶制品的一大块市场份额。 在市场营销方面，对中国乳品行业市场营销的产品策略、价格策略、渠道策略和促销策略四个方面进行分析，特别在渠道策略和促销策略方面提出了改进建议。 最后对中国乳品行业发展趋势进行分析。规模经济方能带来效益，中国乳业也不例外。通过企业之间并购重组，冲破地域限制，既扩大规模，义建立广泛的生产营销网络，减少物流费用，降低成本。但在大重组整合的进程中，我国乳业还应有一个对企业扩张本质意义的理性思索。只有通过技术创新并快速使其产品化，开发出高科技含量、高附加值的新产品，创造、提供以往市场没有的新价值并培养细分目标市场，中小型乳品企业才有可能得到长远发展。 食品工业上市公司数量目前达到了50多家，但由于企业普遍盈利能力较差，企业规模化程度较小，因此对中国资本市场的影响力不大。伊利、光明、三元、蒙牛等一批优秀的乳业公司顺利上市，以其良好的市场表现，加上乳业产业的广阔发展空间已被广大投资者所共识，必将极大地改善食品产业在中国资本市场上的地位。 综上所述，通过对中国乳品市场的研究，分析了中国乳品行业的市场供求、竞争与营销的情况，提出了应对跨国乳品企业的措施，预测了中国乳品行业未来趋势，对中国乳品企业的决策有着一定的借鉴和帮助作用。