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该文主要研究了天蓝色链霉菌所产蓝色素的分子结构,主要营养物(葡萄糖、硝酸盐及磷酸盐)对天蓝色链霉菌生长、代谢及产物蓝色素表达的影响,天蓝色链霉菌产蓝色素分批动力学模型,通透性调节,链霉素抗性对天蓝色链霉菌产蓝色素的影响,蓝色素性质及其毒理等. 通过对蓝色素性质的研究发现:(1)色素易溶于碱性溶液,溶于丙酮、二甲基亚砜(DMSO)、乙酸乙酯、乙腈、甲醇及氯仿等有机溶剂,不溶于石油醚;酸性条件下,色素溶解度随pH降低而减小,pH 2以下时色素基本上全部沉淀;碱性条件下,色素溶解度随着pH增大而增大,颜色越深.(2)色素溶液在pH<7时为红色;pH7~8时为红紫色;pH≥8时为蓝色,颜色随着pH增大而加深.(3)色素对光(包括紫外光)比较稳定;对热相当稳定,于80℃、100℃高温处理30 min,色素颜色大约增强40﹪.酸性条件下,色素耐氧化性和还原性都很好,但在碱性条件下,色素耐氧化性较差.维生素C和苯甲酸钠等常用食品添加剂对色素稳定性没有影响.大多数金属离子如Ba<2+>、K<+>等对此色素无影响,Mg<2+>使色素增色.Fe<2+>在5×10<-4>mol/L时,使色素变性,但其浓度小于5×10<-5> mol/L时,对色素没有明显影响.Pb<2+>络合色素,使之沉淀,加入0.25﹪盐酸乙醇,色素再溶解.(4)色素粗品急性毒性试验LD<,50>>15000 mg/kg,属基本无毒物质.