【摘 要】
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该论文就新鲜鸢尾生香菌的分离和选育、发酵新鲜鸢尾特色烟用香料的制备及其卷烟中的应用以及发酵新鲜鸢尾特色烟用香料的香味成分分析展开研究,主要结果如下:(1)从新鲜的和
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该论文就新鲜鸢尾生香菌的分离和选育、发酵新鲜鸢尾特色烟用香料的制备及其卷烟中的应用以及发酵新鲜鸢尾特色烟用香料的香味成分分析展开研究,主要结果如下:(1)从新鲜的和经自然陈化的香根鸢尾根茎分离到16株内生真菌,通过初筛和复筛获得4株能促使新鲜根茎生香的内生真菌:RS-002、RS-007、RS-009和RS-016.并从中挑选出一株鸢尾酮高产菌株:Rs-007(720.19mg鸢尾酮/kg新鲜鸢尾干粉).(2)RS-007固体发酵条件的研究结果表明:影响发酵结果的四个因素的主次顺序为:鸢尾根茎:玉米粉比值(A)>发酵温度(B)>发酵时间(C)>发酵固液比(D).最适发酵条件为:鸢尾根茎:玉米粉比值(9:1),发酵温度30℃,发酵时间10d,发酵固液比1:2.(3)RS-007发酵新鲜鸢尾根茎制备鸢尾净油的比较研究表明:未经生物发酵新鲜鸢尾净油收率(平均为13.34％)低于经生物发酵鸢尾净油收率(平均为17.07%),与自然陈化鸢尾的净油收率基本相等;总酸值为未经生物发酵的5倍,自然陈化鸢尾净油的2.5倍左右.在发酵的300g-500g-1000g-5000g-10000g逐级放大研究表明中,鸢尾净油的外观和香气特征都较为稳定,平均收率和总酸值趋于一致.(4)鸢尾净油的卷烟加香比较性和逐级放大研究表明,不同类型的鸢尾净油用于红山茶叶组、混合型叶组和国色天香加料丝的卷烟加香评吸比较,在香气、杂气和舒适性方面,发酵新鲜鸢尾净油与自然陈化3年和自然陈化6年鸢尾净油的加香效果明显好于未经生物发酵新鲜鸢尾净油的加香效果,发酵新鲜鸢尾净油和自然陈化的鸢尾净油相比,在对卷烟赋以鸢尾提取物(净油)特征香气,增加卷烟烟香浓度的同时,还能赋以醇和的发酵香气,在烟香细腻性和甜润感方面有一定提高.(5)从发酵的新鲜鸢尾根茎挥发性香味化合物中分离并鉴定出69种组分,其中醛类5种,烃类34种,酯类5种,酮类7种,酸类12种,醇类5种,醌类1种.(6)发酵新鲜鸢尾净油与未发酵样比较,新增的香味物质有33种,醛类5种,酸类10种,醇类5种,酮类7种,酯类5种;与自然陈化样比较,新增致香成分28种:醛类5种,酸类7种,醇类5种,酮类6种,酯类5种.
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