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本实验以香菇为原料，香菇多糖为提取目标，采用动态水循环提取方法，主要考察了粒径、温度、循环流量以及时间对提取过程的影响，并以此来确定香菇多糖提取过程的动力学控制因素，实验结果表明了温度是该提取过程的主要控制变量，粒径次之，循环量的影响不明显。本文用实验所得数据对动力学模型进行拟合，并以费克扩散第二定律建立的提取动力学模型为基础，以扩散系数DAB，粒径r及修正系数K，c为模型参数，拟合所得的模型C=C∞-(C∞-C0)/exp(9.412·DAB·t0.8801/(K·r)2)，该动力学模型较好地对过程进行数学描述，能适用于亲水性细胞植物的提取过程。