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自20世纪末以来，中国餐饮服务业营业额逐年上升，连续15年实现两位数高速增长[1]。从近些年来的发展情况看，餐饮业的增长幅度高于全国GDP增长速度，行业规模不断扩大，经营形式日趋多样。但是在餐饮业繁荣增长的背后。也应该看到餐饮业人力资源管理的一系列问题。首要的问题就是人员流动过大，餐饮业经理首要处理的问题就是人员流失。此外，餐饮业作为一种非常重要的服务业，对员工还有一种额外的要求——情绪劳动[2]。大量的研究已经证明，长期的情绪劳动会导致工作倦怠、压力、情绪紊乱等不良心理状况[3]。因此，餐饮业基层从业人员工作满意度与工作成就感非常低，流失率一直居高不下。
一般认为，给员工提供更高的薪酬，更好的待遇就可达到激励效果。虽然，金钱是激励员工、吸引和留住人才的主要因素，但除此之外，员工还有归属、自忖、自我实现等非物质需求。金钱的激励效果是短时的，员工会产生抗激励性和激励依赖性导致人力成本会无限的增加。公司需要用长期的，非物质性激励是管理者通过物质、福利以外的途径激发员工的积极性，以使其高水平的努力实现企业及个人目标的方法艺术。为此，掌握餐饮业员工的真实需求，改善企业的激励机制，有针对性的进行激励，才能真正提高员工的主动性、积极性，提高激励影响和持续时间。
该文针对餐饮业员工高流失率的问题，提出采用非现金激励的方式来改变现状的尝试。通过调查，发现非现金激励的需求与员工的态度之间存在因果相关。论文根据餐饮服务业提出了非现金激励的相应对策，期望对餐饮服务的人力资源管理工作提供帮助和支持。