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【摘 要】
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稻米品质评价指标主要包括碾米品质、外观品质、蒸煮食味品质和营养品质,其中蒸煮食味品质是最重要的指标之一。目前,国内外对于稻米营养成分与食味品质的关系已有一些研究,但尚未能揭示稻米食味品质的形成基础。淀粉是稻米胚乳的主要成分,在含水量14%的精米中淀粉占77-78%,探明其与食味品质的关系,将对稻米品质改良具有指导意义。本文选取了20个粳稻和籼稻品种,测定其蒸煮食味品质、表观直链淀粉含量、米粒延伸性
【机 构】
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南京农业大学
【发表日期】
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2010年04期
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