【摘 要】
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目的：婴幼儿食品中豆类作物的广泛使用和习惯于素食饮食的人们长期大量食用豆类作物,使得我们有必要来确定大豆的抗甲状腺活性,并探讨其作用机制,以期为营养学方面关于豆类食
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目的：婴幼儿食品中豆类作物的广泛使用和习惯于素食饮食的人们长期大量食用豆类作物,使得我们有必要来确定大豆的抗甲状腺活性,并探讨其作用机制,以期为营养学方面关于豆类食品对人们的健康影响提供理论依据.方法：利用差速离心,去氧胆酸钠增溶,硫酸铵盐析从猪甲状腺中提取甲状腺过氧化物酶（TPO）,利用酸性甲醇从大豆中提取异黄酮类物质.通过愈创木酚氧化法和碘化物氧化法观察抑制剂对TPO活性的抑制及补碘以后对活性的影响.结论：TPO在甲状腺激素合成过程中起着重要的作用.在缺碘情况下,大豆中的异黄酮类物质黄豆甙原能够抑制TPO活性,补碘可以消除这种抑制作用.在缺碘地区,如果人们长期大量食用豆类作物,可造成甲低或甲肿.通过补充碘,可预防这种情况的发生.
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