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该文研究了益智酒酿造的全发酵工艺、半发酵工艺、益智甜黄酒全发酵工艺、益智甜黄酒半发酵工艺,对发酵原料、浸提方式、浸提比例、营养成分、酵母的筛选等进行了研究,确定了各工艺的最佳条件,酿制出风味独特、酒度低(11-14%,V/V)、食用价值高的系列益智酒.首次对益智中黄酮类化合物进行了定性研究,初步确定其中含有二氢黄酮类化合物.还研究了益智及益智智酒对活性氧的清除能力.益智浸提液、益智酒、益智甜黄酒、益智酒A乙酸乙酯分离的四个组分对过氧化氢及羟自由基有不同程度的清除作用.抗氧化机制与乙醇、多酚物质、糖类有关.发酵能显著提高抗氧化能力.