【摘 要】
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为获得具有应用潜力的抑菌活性菌株,本研究采用双层琼脂平板扩散法对内蒙古传统乳制品酸马奶中具有抑菌活性的乳酸菌进行筛选、鉴定,并对乳酸菌所产抑菌物质的特性进行了研究
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为获得具有应用潜力的抑菌活性菌株,本研究采用双层琼脂平板扩散法对内蒙古传统乳制品酸马奶中具有抑菌活性的乳酸菌进行筛选、鉴定,并对乳酸菌所产抑菌物质的特性进行了研究。经过抑菌活性试验筛选出21株乳酸菌对6株指示菌具有抑制作用,从中选取的2株乳酸球菌对单核细胞增生李斯特氏菌与枯草芽孢杆菌具有较强的抑菌活性,经过常规生理生化试验和分子生物学鉴定后,确定菌株8-1与G-3为粪肠球菌。粪肠球菌8-1与G-3所产抑菌物质经过胰蛋白酶、胃蛋白酶、蛋白酶K和木瓜蛋白酶处理后,抑菌活性几乎完全丧失,表明其所产抑菌物质是蛋白类物质。抑菌物质在pH2.0-6.0范围内具有抑菌活性且对热稳定,对有机溶剂、部分表面活性剂、金属离子、紫外线处理均不敏感,能抑制多种革兰氏阴性菌和革兰氏阳性菌。粪肠球菌8-1在37℃下培养8h后开始出现抑菌活性,24h后抑菌活性达到最高且保持稳定；抑菌物质在常温、-4℃和-20℃下贮藏60天后,抑菌活性保持稳定,其所产抑菌物质对单核细胞增生李斯特氏菌的作用方式是杀菌,对枯草芽孢杆菌的作用方式是抑菌。
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