【摘 要】
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山核桃(Carya cathayensis Sarg.)是中国特有的木本油料树种,是国家3级保护濒危植物,具有药用、保健及美容价值。然而山核桃在贮藏和加工过程中受外界环境因素和内在因子的影响极易发生氧化酸败从而失去其商品性。目前由于贮藏加工条件不当引起山核桃损失占山核桃总产量的20%左右。本研究拟从山核桃原料的安全贮藏、优质加工和延长山核桃仁产品的保质期出发,探究山核桃的最佳贮藏条件和加工工艺。结
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山核桃(Carya cathayensis Sarg.)是中国特有的木本油料树种,是国家3级保护濒危植物,具有药用、保健及美容价值。然而山核桃在贮藏和加工过程中受外界环境因素和内在因子的影响极易发生氧化酸败从而失去其商品性。目前由于贮藏加工条件不当引起山核桃损失占山核桃总产量的20%左右。本研究拟从山核桃原料的安全贮藏、优质加工和延长山核桃仁产品的保质期出发,探究山核桃的最佳贮藏条件和加工工艺。结果如下:(1)以临安山核桃原料为试验材料,探究冷冻(-18℃)、冷藏(4℃)和常温(25℃)条件下,6个
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