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本文利用响应面法优化了超声波辅助提取板栗多糖的工艺条件，通过比较热水提取及超声波辅助提取的板栗多糖在提取得率、化学组分、表面形貌、热力学性质、红外光谱特性、体外抗氧化活性等方面的差异性，探究超声处理对板栗多糖理化性质的影响。利用DEAE-52纤维素离子交换和Sephadex G-100凝胶层析纯化超声波提取板栗多糖，研究纯化组分(UAEP1-1，UAEP2-1)的红外光谱特性、结晶特性、分子量、单糖组成等结构性质，并分析了UAEP1-1体外抗氧化活性及抑制α-葡萄糖苷酶、酪氨酸酶的生物活性。具体结果如下: (1)响应面优化超声波辅助提取板栗多糖的最佳工艺条件为:超声功率600W，间歇比8∶1，超声时间47min，温度87℃。在此条件下，板栗多糖的最大提取得率为16.98％。超声处理对原料的作用力强，能促进多糖的溶出，从而能在较短时间内获得较高提取得率。 (2)超声波辅助提取法的提取效率优于热水提取法;扫描电子显微镜(SEM)结果说明水提多糖呈疏松多孔性片状结构，而超声波提取多糖成聚集态，精细结构不明显;同步热分析仪(TGA-DSC)结果说明超声波提取多糖具有更高的转化温度和焓值，水提多糖和超声波提取多糖的热力学性质差异较大;两种多糖的红外光谱图均表现出典型的多糖特征吸收峰，略有差异;抗氧化活性研究表明超声波提取多糖在清除DPPH自由基、羟基自由基、ABTS自由基方面能力更强，还原力也比水提多糖强，超声波提取多糖可作为天然抗氧化剂。 (3)超声波提取多糖经DEAE-52纤维素离子交换和Sephadex G-100凝胶层析，纯化得到UAEP1-1，UAEP2-1两个组分。UAEP1-1与UAEP2-1的红外吸收光谱均表现出多糖特征吸收峰，无明显差异;UAEP1-1和UAEP2-1的XRD(X-ray diffraction)谱图相似，结晶度较低，为半结晶物质;UAEP1-1的分子量为33.02 kDa，UAEP2-1的分子量为27.95和24.52 kDa; UAEP1-1的单糖组成为葡萄糖、甘露糖、半乳糖、木糖、阿拉伯糖、山梨糖，UAEP2-1的单糖组成为葡萄糖、甘露糖、半乳糖、木糖、阿拉伯糖、山梨糖、艾杜糖。 (4)抗氧化活性结果表明，UAEP1-1具有一定的清除DPPH自由基、羟基自由基、ABTS自由基能力和还原力，但是弱于UAEP，纯化后抗氧化活性稍有降低，但是仍优于HWEP。α-葡萄糖苷酶抑制实验表明，UAEP1-1的抑制能力随浓度的增大而增强，为非竞争性抑制;酪氨酸酶抑制实验表现出剂量反应关系，抑制类型为竞争性抑制。