【摘 要】
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β-胡萝卜素(β-carotene,以下简称β-C)是维生素A的重要来源,特别是在一些相对贫困和素食人群中,β-胡萝卜素还是维生素A(vitamin A,以下简称VA)的主要来源.目前对于β-C的
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β-胡萝卜素(β-carotene,以下简称β-C)是维生素A的重要来源,特别是在一些相对贫困和素食人群中,β-胡萝卜素还是维生素A(vitamin A,以下简称VA)的主要来源.目前对于β-C的人体内转换效率的估计还缺乏足够的资料.以植物性食物为主的中国传统膳食条件下中国人体内β-C转换效率的研究资料更少.为了解β-C在中国居民体内转化成VA的效率,开展了该研究.采用稳定同位素稀释技术,定量测定了6mg纯品β-C在部分中国成人个体体内转化VA的效率.至52天时11名正常转化者的转化比值为质量单位9.1比1,吸收后转化生成的视黄醇约占全部转化视黄醇的30﹪.4名转化不良者的转化比值为质量单位97比1.
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