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桃的贮藏保鲜是目前果品贮藏中亟待解决的难题。本实验以北京地区主栽品种桃大久保和八月脆为试材，研究了两个品种在不同贮藏温度下，SA处理对果实品质和生理变化的影响，探讨了桃果实贮藏期间的品质和生理变化规律，以及SA对不同品种桃贮藏效应的异同。本试验用0.1-0.3g/L SA浸泡处理桃15 min。结果表明0.1g/L 浓度的SA处理使桃腐烂率和腐烂指数减轻；果实硬度的软化速度和Vc含量的下降速度均被延缓；果实外观色泽、可溶性固形物和可滴定酸含量变化不大。在相同贮藏条件下SA处理不同品种的桃果实其生理表现基本相同，SA能显著抑制脂氧合酶（LOX）活性，增加超氧化物歧化酶 （SOD）和过氧化物酶（POD）的活性，减弱O2?-生成速率和降低H2O2含量；保持了保护性酶Vc含量，减慢Vc-氧化酶（APX）的活性的变化。从而使一些和衰老相关的反应减缓。