【摘 要】
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该文研究了从自然发酵泡菜汁中分离与鉴定六株乳酸菌,选择产酸快、产酸量大的四株菌株进行紫外线诱变处理,经过初筛、复筛筛选出产酸快、产酸量大的球菌和杆菌各一株,通过试
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该文研究了从自然发酵泡菜汁中分离与鉴定六株乳酸菌,选择产酸快、产酸量大的四株菌株进行紫外线诱变处理,经过初筛、复筛筛选出产酸快、产酸量大的球菌和杆菌各一株,通过试验证明适用于肉类食品发酵.通过对九种真空冷冻干燥保护剂保护效果的试验并经优化组合,选出最佳的真空冷冻干燥保护剂配比,对选出的两株菌进行真空冷冻干燥试验,制成两种肉类食品乳酸菌固体发酵剂,并对其保质期进行了测定.
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