快餐连锁公司店铺绩效评估研究——基于DEA方法

• 作 者: 黄蕾
• 机 构: 北京工商大学
• 出 处: 北京工商大学
• 发表日期: 2008年期
• 关键词: 绩效评估 DEA方法 餐饮市场 快餐公司 经营绩效 连锁经营

随着我国国民经济稳定快速增长，城乡居民生活水平明显提高，餐饮市场表现出旺盛的势头。在中国餐饮业高速发展的同时，我们发现西式快餐连锁公司在中国的发展速度和发展质量都远远高于中式快餐连锁公司。
通过对西式快餐连锁公司的进一步研究我们发现，快餐连锁公司总部保持对连锁店的有效控制对于整个快餐连锁公司的成功起着决定性的作用，而对连锁店经营绩效的评估是快餐连锁公司总部保持其控制力的基础工作和有效手段。因此，对于快餐连锁公司店铺经营绩效评估的研究具有很强的现实意义。
本文通过对现有企业经营绩效评估方法的研究，结合快餐连锁经营的特点，建立了一套适用于快餐连锁公司店铺经营绩效评估的有效方法，希望本方法对我国快餐连锁公司在店铺控制方面起到一定的指导作用。
本文共分为五个部分：
第一部分是绪论，提出了课题的研究背景和研究意义，并回顾和总结了相关理论研究文献，简要说明了文章的研究内容、思路和方法。
第二部分总结了企业绩效评估理论和企业绩效评估方法，在分析传统企业绩效评估方法基础上，结合平衡记分卡的思想，说明本文引入数据包络分析(DEA)方法的理由，并着重介绍了数据包络分析方法。
第三部分介绍了评估指标预选的方法，在对快餐连锁公司店铺经营绩效评估指标进行分析之后，选取了店铺面积、单位面积租金、员工工资、销售额、顾客满意度和员工忠诚度六个指标，并使用了相应的DEA评估模型。
第四部分进行了实证分析，选取了A快餐连锁公司旗下的8家直营店作为评估对象，使用EXCEL软件求解DEA模型，并对评估结果进行分析，提出相应的建议和对策。
第五部分说明了DEA方法在快餐连锁公司店铺经营绩效评估中的可行性，将其推广到其他类型的连锁公司，并设计了一套连锁企业绩效评估体系。