【摘 要】
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21世纪的中国将是世界最大的快餐市场,中国快餐市场的巨大吸引力必将引发中式快餐与西式快餐之间更为激烈的竞争.目前在中国的快餐市场,以肯德基、麦当劳为代表的西式快餐仍
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21世纪的中国将是世界最大的快餐市场,中国快餐市场的巨大吸引力必将引发中式快餐与西式快餐之间更为激烈的竞争.目前在中国的快餐市场,以肯德基、麦当劳为代表的西式快餐仍占统治地位,中式快餐虽然经过了十几年的飞速发展,也涌现出了以马兰拉面为代表的少数经营良好、管理完善的大型快餐企业,但中式快餐仍然以中小型企业为主,在整体上无法与西式快锓相抗衡.因此,要想发展中式快餐,使中式快餐企业能在中国的快餐市场与西式快餐相抗衡,必须要使中小快餐企业发展壮大.占中式快餐绝大多数的中小快餐企业,它们不仅是中式快餐发展的基础,而且它们成功与否决定了中式快餐业的兴衰,决定了中国快餐业的发展.中小中式快餐要想在国内、国际舞台上与西式快餐一较高下,必须要形成自己的经营管理特色;中小中式快餐要想完善自己的经营管理,必须向西式快餐先进的经营管理理念学习,尤其是于自身的特点相结合.因此,研究中小型中式快餐企业的经营管理模式及发展方向,对当前中国快餐市场的发展的意义也变得十分重大.透笼快餐就是一家典型的中小型中式快餐企业,它的经营管理和发展在中小型快餐企业中非常具有代表性.该文以透笼快餐为研究对象,在分析了国内外快餐业的现状、中国快餐市场的需求结构及其发展趋势的基础上,对透笼快餐所面对的一般环境和竞争环境进行了阐述.通过对透笼快餐的家族式管理体制、组织架构、经营理念及市场经营的描述,并与马兰拉面、肯德基的管理特点及市场经营进行分析比较,总结出透笼快餐的优势和劣势.在此基础上提出了透笼快餐今后发展的经营管理模式应以企业理念、决策和领导体制、连锁经营、企业制度为框架,以目标市场、经营目标、人的素质、产品技术、品牌文化及管理技术为支撑的完善的经营管理模式.
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