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本文对青霉N-3固体发酵、液体深层发酵产α-半乳糖苷酶的工艺及其酶学特性进行了研究，得出如下研究结果： 1．研究了青霉N-3固体发酵的碳氮源比、氮源组成及发酵温度、含水量和时间对青霉N-3产α-半乳糖苷酶的影响。该菌在麸皮与豆粕的比例为5：1，添加4％的鱼粉、4％的硝酸铵、2％的磷酸二氢钾，28℃培养72小时，酶活可达56.8 IU/g(干曲)。 2．以对硝基苯基α-半乳糖苷为底物时，青霉N-3固体发酵产的α-半乳糖苷酶的最适作用温度为65℃，