【摘 要】
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该文提出了应用高压技术进行蔬菜促鲜及室温贮藏的新方法,为蔬菜保鲜贮藏提供了一条全新的途径.经过大量的实验研究,获得了合理的加工工艺.通过专家评判、模糊评判,营养成分
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该文提出了应用高压技术进行蔬菜促鲜及室温贮藏的新方法,为蔬菜保鲜贮藏提供了一条全新的途径.经过大量的实验研究,获得了合理的加工工艺.通过专家评判、模糊评判,营养成分跟踪测试,蔬菜生命活性的研究,结合组织观察以及力学特性的研究,证明这种方法是完全可行的.同时探索了高压加工蔬菜保鲜贮藏的机理,构筑了压力作用下蔬菜的细胞模型,对该方法的可行性做出了理论解释.建立了一套可以定量检测农产品颜色的计算机视觉系统,实现了农产品颜色评定和控制的客观化和定量化.
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