可食性蔬菜膜的工艺研究

• 作 者: 肖南
• 机 构: 华南农业大学
• 出 处: 华南农业大学
• 发表日期: 2007年期
• 关键词: 可食性蔬菜膜 制膜工艺 抗拉强度 伸长率

本文以新鲜蔬菜为原料，采用制膜工艺加工制成可食性包装膜，主要研究结果如下：
(1)通过试验确定了可食性蔬菜包装膜制膜的最佳工艺及其参数。以胡萝卜为例，制膜最佳工艺和参数为：采用均质20KPa、10min，真空脱气，在塑料板上流延成膜，在60℃热风干燥5.0h，均湿，揭膜，贮存。
(2)通过试验确定了可食性蔬菜膜的最佳配方。以抗拉强度、伸长率、水溶时间为主要指标，其最佳配方是：蔬菜浆料浓度40％、CMC浓度0.6％、卡拉胶0.1％及甘油0.6％。
(3)红外光谱表明了卡拉胶和甘油的加入影响氢键的变化，X-射线衍射图谱表明了甘油的加入不但影响无定形区，还能影响结晶区，因而具有较好的增塑效果，改善膜的柔韧性。
(4)研究了膜液的流变特性与产品的品质和加工工艺设计的关系，为产品配方、加工工艺、设备选型及质量检测等提供方便和依据，试验确定了膜液属于假塑性流体，其粘度受添加剂、温度和浓度的影响。
(5)可食性蔬菜膜具有良好的包装性能和营养特性，其抗拉强度、伸长率、水溶时间、透油率、水蒸气透过系数及氧气透过率等各项指标都满足食品内包装膜的要求，并且产品中含有丰富的膳食纤维、叶绿素、总糖及矿物质。
(6)可食性蔬菜膜在贮藏过程中受温度、湿度和光照的影响，在六个月的保质期限内，其质构变化随着贮藏时间延长而逐渐小幅度地下降，但并不影响膜的感官和包装性能。