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该课题以草莓为材料对其在发酵过程中的工艺参数及发酵动态进行了一些研究.控制发酵工艺条件是提高干红草莓酒质量的关键因素,该文针对草莓发酵过程中存在的问题,通过正交优化设计、均匀试验设计和单因子设计,进行了全汁纯种密闭发酵试验;对干红草莓酒地酵过程中一些关键发酵因子包括酶解条件、草莓品种和酵母菌种的筛选、发酵温度、接种量、通气量及其处理效果进行了综合研究;同时还对草莓发酵过程中的组分变化如:总糖、可溶性固形物、酒精度、总酸、PH值、酵母数、比重、Vc和花色苷色度、花色苷色度百分数、聚合色度、聚合色度百分数、褐变度等理化指标的变化进行了全面分析.