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肠激酶(Enterokinase,EK)是哺乳动物十二指肠上皮产生的一种异源二聚体丝氨酸蛋白酶,由1条重链和1条轻链组成,酶的催化活性部位于轻链上。EK是蛋白酶类中专一性较高的一种酶,它能够专一性识别蛋白质分子中由连续4个天冬氨酸和1个赖氨酸与下一个任意氨基酸组成的肽段,并能水解由赖氨酸与任意氨基酸形成的肽键,即-D-D-D-D-K-↓-X-(X代表任意氨基酸)。用EK切割融合蛋白不仅能够确保其它部位的肽键不被破坏,同时切割后所释放的目的多肽具有和野生型完全一致的N-末端氨基酸序列,因此EK作为蛋白