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豆豉纤溶酶是从我国传统发酵食品豆豉中发现的新型纤溶酶,它具有纤溶活性高,无毒副作用,半衰期长,不引起内出血等优点,因此豆豉纤溶酶无论作为抗血栓药物还是防栓保健食品都具有十分重要的开发价值。本论文从我国民间传统发酵豆制品中筛选出具有纤溶酶活性的产生菌菌株,并进行液体发酵工艺条件优化及其纤溶酶基因的克隆与表达研究,具体结果如下:1.从多种我国传统发酵豆制品中筛选出产纤溶酶的菌株42株,通过琼脂糖-纤维蛋白平板比较法得到其中活力最高的一株HD4,纤溶活力为613.8U/mL;通过菌落与