【摘 要】
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据中国渔业年鉴统计,近几年的鲟鱼养殖年产量近乎以一万吨以上的年增长量节节攀升,鲟鱼养殖业的发展规模由此可见一斑,而由此导致的鲟鱼加工副产物的大量直接丢弃也带来了众
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据中国渔业年鉴统计,近几年的鲟鱼养殖年产量近乎以一万吨以上的年增长量节节攀升,鲟鱼养殖业的发展规模由此可见一斑,而由此导致的鲟鱼加工副产物的大量直接丢弃也带来了众多的资源浪费和环境问题。鱼类精巢组织(Fish Sperm)作为副产物之一常被称为鱼白,其中常含有大量具有天然活性的物质鱼精蛋白,是很好的天然抑菌剂,同时起到医学辅助功用以及药补作用,本文以提高鲟鱼加工副产物鱼白的综合利用价值以及为鱼精蛋白的多种特性研究提供一些理论基础为目标进行了研究,得出以下几方面结论:(1)本文首次以甲骨板(杂交鲟鱼的一种)为原料提取鱼精蛋白,最终的优化工艺是:采用6.2倍(mL/g)的硫酸(0.83 mol/L),35℃恒温反应0.5 h,重复酸提4次,得率可达11.3%。粗提鱼精蛋白经由分子筛效应原理的葡聚糖凝胶层析即可得到具有良好活性的纯化鱼精蛋白(分子量约10.8 ku,蛋白纯度86.1%)。(2)酶解上述提取蛋白以获得高得率的鱼精蛋白多肽,最终确定得到8.9%得率的最佳制备工艺:选用木瓜蛋白酶为最佳水解酶,并且使用量为3.1%,液料比为40,pH7.0、恒定55℃的条件下酶解8.3h。多肽中含分子量为1.6 ku、3.4 ku和9.3ku的三种组分。(3)鲟鱼精蛋白是氨基酸含量全面的优质蛋白,热稳定性高,变性温度约在84~93℃,无规则卷曲是其二级结构的主要特征。鲟鱼精蛋白除了优良的水合性质外,针对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和酿酒酵母的抑制性能较好,MIC值分别为0.50%、0.70%和1.00%,抑菌性能远高于天然抑菌剂茶多酚和化学抑菌剂山梨酸钾,拥有更广的抑菌对象。鲟鱼精蛋白多肽对黄曲霉以及以上三种菌均产生抑制作用,抑制性能强于鱼精蛋白。
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