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传统组织结构，是在社会化大生产条件下产生的，包括直线职能制、事业部制、混合式、矩阵式等多种形式，其特点是适合于规模化、标准化、规范化生产方式，在社会经济发展程度较低，供给不足的情况下，这种组织结构对于提高劳动生产率发挥了重要的作用。
传统组织结构以分工理论为基础，以专业化为标准划分若干部门，每个部门都只承担工作的一个部分，相同专业的人员被安排在同一部门内工作。随着社会经济的发展，社会供给已发生了根本的改变，企业面临迅速变化的环境，消费者的需求向个性化方向发展，企业生产和服务模式由少品种、大批量向多品种、小批量转变。传统组织结构存在过分强调分工、忽视整合，官僚化倾向、管理层次过多、信息沟通不畅、压制员工的个性和创造性、不利于现代信息技术的应用等弊端，不适应现代竞争环境的要求，不能对顾客变化的需求做出快速反应，影响了企业的竞争能力。
目前酒店多采用直线职能制的组织结构，同样存在传统组织结构所具有的弊端。现行酒店业务流程因直线职能制的组织结构被割裂为不连续的过程，各部门只对任务负责，而不对最终的结果负责，导致跨部门协调困难，信息沟通不畅，多点接触顾客，效率低下，对环境变化以及顾客的要求反应迟缓等问题。因此，有必要对酒店进行业务流程再造(BPR)，站在顾客的角度来重新设计业务流程，对工作进行整合，从而达到对顾客需求迅速反应的要求，提高顾客满意度。
酒店进行业务流程再造主要是重新进行工作整合，打破部门界线，推行团队工作方式，对一线员工给予充分授权，同时建立开放共享的信息系统，实现精确和实时的管理与控制。在实施这种业务流程再造的基础上建立扁平化的、流程导向的酒店组织结构，实现酒店组织结构的创新。新型酒店组织结构具有柔性特征，能够适应多变的竞争环境和满足顾客个性化的需求，从而提高酒店的竞争力。