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我国鸡蛋生产企业的特点是数量多、规模小、经营分散，鲜蛋在进入市场之前还要经过包装、贮藏和运输等一系列环节；家禽产蛋季节性明显，主要集中在高温高湿季节，淡旺季供需不平衡，容易使蛋品大量积压从而导致腐败变质；蛋品进入市场门槛较低。因此，鸡蛋新鲜度检测对于企业效益、食品安全乃至对外贸易都具有十分重要的意义。
传统的鸡蛋新鲜度检测方法主要是光照鉴别法，原理是：根据蛋壳具有透光性，光照条件下，观察蛋壳、气室和蛋内容物的状况来鉴定鸡蛋品质。这种方法需要人工操作，具有劳动强度大、效率低和主观性大等缺点，在激烈的市场竞争环境下显得不合时宜，企业需要实用的自动化的检测设备。
本实验室研究发现随贮存时间增加鸡蛋内部液体运动阻尼比增加。在此基础上，本文设计了一套基于压电传感器的鸡蛋新鲜度检测系统，原理为：给鸡蛋一个瞬间激励，鸡蛋会产生振动响应，压电传感器检测到振动信号后将其转变为电压信号，电压信号经数据采集卡A/D转换后数据传输至计算机，再经LabVIEW虚拟仪器软件处理后给出鸡蛋新鲜度衰减值。鸡蛋新鲜度衰减值，就是本文设计的用来判断鸡蛋新鲜度的指标。本文还探讨了鸡蛋新鲜度衰减值与哈夫值的数学关系。这种检测方法快速、简便、实用，不需打开鸡蛋进行破坏性实验，可以对每个鸡蛋进行无损检测。
经过实验得出如下结论：
(1)本文设计的鸡蛋新鲜度检测系统，能够检测出新鲜度明显不同的鸡蛋。
(2)本套鸡蛋新鲜度检测系统对于每次检测数据的处理是稳定可靠的。
(3)数学分析发现鸡蛋哈夫值与鸡蛋新鲜度衰减值相关性不是很大。
(4)利用压电传感器制造批量检测鸡蛋新鲜度的自动化设备具有潜在的可行性，但是有许多难点需要克服。
每年我国收购的鸡蛋由于腐败变质造成了巨大的经济损失，如果能够在本文设计的鸡蛋新鲜度检测系统的基础上改进实验，建立鸡蛋新鲜度衰减值与哈夫值之间的数学关系，并且能够在鸡蛋滚动过程中自动检测其新鲜程度，那么离真正的自动化检测设备的开发就指日可待了，必将为企业节约大笔财富，为国家创造大量外汇，并且提高人民群众蛋品消费的品质。