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当归是我国传统草本植物，作为临床常用药而被广泛使用，其多糖为主要药理成分之一，现代药理学研究证明该多糖具有补血、抗肿瘤，抗辐射，免疫调节，抗氧化及治疗胃溃疡等作用。黄芪作为我国传统中药材已被使用超过2000年，在我国分布地域较广，其中黄芪多糖是最主要的有效成分，并表现出良好的免疫增强功能、抗肿瘤、抗流感、防衰老及抗辐射等作用。 归芪多糖(AAP)是依据古验方“当归补血汤”，将当归和黄芪以特定比例(1∶5)混合水煎提取出的多糖。归芪多糖在前期研究结果中虽呈现出广泛的药理活性，但一方面这些归芪多糖并未经过系统的分离纯化，含量较低、杂质较多，且理化性质和结构不明，不能为其药理机制的研究提供数据保障；另一方面，截止到目前为止，有关这方面的研究仍未见报道。 基于此，本研究以当归和黄芪为原料，优化归芪多糖的提取工艺与脱蛋白工艺，纯化粗归芪多糖并研究其理化性质、结构特征及抗氧化活性，为进一步开发利用归芪多糖奠定基础。 (1)以当归、黄芪为原料，优化酶辅助提取归芪多糖粗品的提取工艺。以多糖含量与提取率为评价指标，在单因素试验基础上，通过正交试验得出酶辅助提取归芪多糖粗品的最佳工艺。结果显示：纤维素酶辅助提取归芪多糖粗品的最优工艺条件为A1B3C3D3，即在酶底比为0.03％，酶解温度为55℃，酶解时间为180min，酶解 pH为5.5时，多糖含量和提取率最高，分别为63.02%和11.90%。 (2)以归芪多糖粗品为原料，研究最佳脱蛋白工艺，得到粗归芪多糖(AAP)。采用Sevag法、三氯乙酸法(TCA)、酶解法三种方法对归芪多糖粗品进行脱蛋白研究，比较其效果。结果表明，三种脱蛋白方法中，酶解法脱蛋白效果最佳。响应面法确定酶解法脱蛋白的最佳工艺参数为：酶反应温度为60℃，pH值6.0，酶量5000U/g时，蛋白去除率最高，可达80.4%，多糖损失率为最低，仅为6.4%。 (3)粗归芪多糖(AAP)经 DEAE-52纤维素柱色谱，Sephadex G-100葡聚糖凝胶柱色谱纯化后，得到归芪多糖纯品 AAP-2A。通过物理、化学、光谱等方法对纯化后归芪多糖的理化性质和结构进行初步分析。结果显示：AAP-2A为中性多糖，其总糖含量为98.98%，相对分子量大于6.68×105 Dol，绝对分子质量为2.252×106 Dol，构象呈无规则线团状，多糖摩尔质量分布范围较集中，分子具有单分散性，即表明大小较均一。此多糖不含蛋白和核酸，在红外吸收光谱中呈现出明显的多糖特征吸收，AAP-2A由鼠李糖，半乳糖，阿拉伯糖，葡萄糖组成，其摩尔比为：1∶2.13∶3.22∶6.18，主链骨架由1,3-α-L-鼠李糖，1,3-β-D-半乳糖，1,3、1,5、1,3,5-α-L-阿拉伯糖和1,4、1,4,6-α-D-葡萄糖构成，侧链分支由1位连接的α-D-葡萄糖组成，侧链分支点位于阿拉伯糖的3位和葡萄糖的4位，说明 AAP-2A是一种新的中性杂多糖。 (4)从清除羟自由基(·OH)、DPPH自由基(·DPPH)和还原力的角度出发，研究并比较粗归芪多糖(AAP)与纯化后归芪多糖(AAP-2A)的抗氧化活性。结果表明：在一定浓度范围内，AAP与 AAP-2A的抗氧化活性均呈现剂量依赖关系，且 AAP-2A的活性强于 AAP。说明 AAP-2A具有较好的抗氧化潜力，暗示多糖的抗氧化活性可能与其纯度关系密切。