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香蕉(Musa spp.)是热带、亚热带地区重要的水果之一.香蕉是一种典型的呼吸跃变型果实,在其采后贮藏过程中一旦进入呼吸跃变,果实就很快软化、变黄、腐烂,香蕉的这一特性严重地缩短了其贮藏期和货架期,制约了其流通贸易.因此研究香蕉果实的成熟软化机理,对于延长果实的贮藏寿命和货架期,具有十分重要的理论和现实意义.该研究分别从生理生化、细胞显微结构及分子生物学等方面,对香蕉果实的成熟软化进行了系统地研究,试图揭示香蕉果实的成熟软化特性,为延长香蕉的贮藏寿命、进一步改进其贮藏保鲜技术提供理论上的参考依据.主要结果如下:1 通过对香蕉果实成熟软化过程中相关酶类,特别是近年报道的与果实成熟软化相关的13种酶活性的变化进行了研究,证明这些酶的活性变化多与香蕉果实成熟软化相关.具体表现为:2 对果实成熟软化中细胞壁物质变化的研究表明,随着香蕉果实成熟软化细胞壁物质不断降解.3 利用扫描电镜直观地揭示了香蕉果实的软化从果肉中心开始,呈放射状向外延伸.具体表现为:在果实成熟软化过程中,细胞壁的完整性逐渐破坏、细胞间空隙增加、细胞松弛和细胞内淀粉粒消失.这与果肉内、外硬度变化的规律相一致,即果肉不同部位细胞降解的速度和程度不同.4 基于上述研究,利用RT-PCR技术克隆了与香蕉成熟软化相关的两个重要基因(果胶裂解酶和β-半乳糖苷酶);通过研究香蕉成熟软化中该两基因的表达特性,进一步验证了其表达与果实成熟软化相关.