【摘 要】
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选用波德代和无角陶赛特公羊与当地土种母羊(蒙系绵羊)杂交一代以及同期所产的土种羔羊为研究对象,对8月龄肥育后的羊肉品质进行了分析.结果表明:蛋白质含量组间差异不显著;土种羊肌间脂肪含量显著低于杂种羊(P羊最高,为97.46﹪,其次为波德代F1羊,为90.28﹪.杂种羊肉的必需氨基酸中,苏氨酸、赖氨酸和组氨酸的含量均高于理想蛋白质中相应氨基酸的比例,而土种羊肉中仅组氨酸达到理想比例;矿物质中的Ca、
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选用波德代和无角陶赛特公羊与当地土种母羊(蒙系绵羊)杂交一代以及同期所产的土种羔羊为研究对象,对8月龄肥育后的羊肉品质进行了分析.结果表明:蛋白质含量组间差异不显著;土种羊肌间脂肪含量显著低于杂种羊(P<0.05),杂种羊之间无显著差异;氨基酸总量在蛋白质中所占的比例陶赛特F<,1>羊最高,为97.46﹪,其次为波德代F1羊,为90.28﹪.杂种羊肉的必需氨基酸中,苏氨酸、赖氨酸和组氨酸的含量均高于理想蛋白质中相应氨基酸的比例,而土种羊肉中仅组氨酸达到理想比例;矿物质中的Ca、Zn、Cu、P含量以及Ca/P等杂种羊肉均高于土种羊.采用固相微萃取法结合气——质联用的方法分析羊肉中的挥发性风味物质.通过比较分析发现,波德代F<,1>羊肉风味最好,其次是陶赛特F1羊,土种羊肉的风味较差.
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