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以马铃薯绿夏-22、克新1号和迪系瑞三个品种块茎为供试材料，采用二因素完全随机设计，在0℃、5℃、10℃和15℃条件下马铃薯块茎经过0d、30d、60d、90d和120d的贮藏，分别测定干物质、淀粉、还原糖和可溶性蛋白含量，探讨贮藏期间马铃薯块茎碳水化合物及蛋白质的变化规律；测定淀粉酶、多酚氧化酶及过氧化物酶活性，探讨淀粉酶对碳水化合物的影响、多酚氧化酶对块茎酶促褐变的影响以及多酚氧化酶和过氧化物酶对块茎的休眠及解除的影响作用；测定块茎萌芽前后腐胺、亚精胺、精胺的含量，探讨多胺对马铃薯块茎休眠的影响。结果表明：
1、0 ℃和 5 ℃条件下马铃薯贮藏效果较好，水分蒸发少，块茎新鲜饱满，无病害发生，休眠期长；而10 ℃和15 ℃条件下的马铃薯贮藏效果较差，块茎不同程度的萎蔫，休眠期短。
2、0℃、5℃、10℃和15℃贮藏下的3个品种干物质含量差异均不显著；克新1号和迪系瑞块茎淀粉含量随贮藏时间的延长呈降-升-降-升的波状变化趋势，且10℃和15℃贮藏下的淀粉含量高于0℃和5℃贮藏下的；绿夏-22和迪系瑞2个品种块茎还原糖均以15℃贮藏的含量最低，差异极显著；可溶性蛋白含量在不同贮藏温度下均呈现先升高后下降的变化趋势。
3、绿夏-22、克新1号和迪系瑞3个品种，在整个贮藏期块茎多酚氧化酶、过氧化物酶及淀粉酶活性变化与块茎的休眠和萌发密切相关。3个品种在0℃和5℃贮藏条件下，块茎多酚氧化酶和过氧化物酶在休眠期时活性较高，随着芽萌动的开始酶活性逐渐下降；并且0℃贮藏下的绿夏-22和克新1号块茎过氧化物酶活性均高于10℃和15℃贮藏下的，差异极显著；3个品种淀粉酶活性均在刚收获时（0d时）很低，随着芽的萌动(60d时)酶活性逐渐增强，达到最高值，差异极显著；但随着芽的进一步生长（90-120d时）淀粉酶活性又逐渐下降。
4、0℃、5℃、10℃和15℃贮藏下的绿夏-22、克新1号和迪系瑞块茎萌芽前后精胺、腐胺和亚精胺含量变化各不相同：0℃贮藏的绿夏-22和迪系瑞块茎精胺在芽萌动前含量较高，随着芽的萌动含量迅速下降，当块茎芽长至1cm时精胺含量又逐渐升高；绿夏-22和克新1号品种块茎腐胺含量在萌动前很低，随着芽的萌动含量迅速升高，当块茎芽长至1cm时含量又迅速下降；3个品种块茎内源多胺均以0℃贮藏下的含量最高，差异极显著。
5、采用二元多项式逐步回归分析法建立了绿夏-22、克新1号和迪系瑞3个马铃薯品种块茎主要贮藏物质各指标的最优回归方程，得出：绿夏-22块茎可溶性蛋白含量最佳贮藏温度为0℃，最佳贮藏天数为82d；克新1号块茎可溶性蛋白含量的最佳贮藏温度也为0℃，最佳贮藏天数为88d；而迪系瑞块茎淀粉含量最佳贮藏温度为15℃，最佳贮藏天数为120d，可溶性蛋白含量的最佳贮藏温度为15℃，最佳贮藏天数为105d。
通过研究不同温度、不同贮藏时间马铃薯块茎生理生化变化特性，得出马铃薯最佳贮藏温度，初步掌握马铃薯块茎贮藏期生理生化变化规律和马铃薯休眠调控机制，研究结果可为马铃薯贮藏条件的优选和贮藏制度的制定提供基础数据与理论依据。