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芒果(Mangifera indica L.)是漆树科（Anacardiaceae）芒果属(Mangifera)常绿果树，素有“热带果王”之称，是仅次于香蕉的世界第二大栽培热带水果。已有研究表明，芒果的叶、果以及核仁中含有丰富的维生素、多酚、类黄酮、类胡萝卜素和芒果苷（也称芒果甙）等强抗氧化生理活性物质。有关芒果抗氧化功能成分的研究偶见报道，但多集中于叶片、果皮和种仁等非直接食用部位，用于医疗药品的开发利用方面，而芒果果肉抗氧化功能成分和体外抗氧化能力（ferric reducing/antioxidant power，FRAP）的研究则少见报道。本文通过对芒果果肉中主要抗氧化功能成分及体外抗氧化能力的分析，探讨其在成熟过程中的动态变化；揭示不同生态条件对同一品种芒果果肉抗氧化功能成分和体外抗氧化能力的影响，以及在同一生态条件下不同品种芒果果肉抗氧化功能成分和体外抗氧化能力的差异。主要研究结果如下：
1.芒果果肉中抗氧化功能成分和体外抗氧化能力在果实成熟过程中的动态变化
以台农1号为试材，分析果肉抗氧化功能成分和体外抗氧化能力在芒果成熟过程中的动态变化规律。结果如下：抗坏血酸(AsA／VC)和α-生育酚(VE)含量随着果实的成熟呈现逐渐下降趋势；相反，类胡萝卜素含量呈先缓慢增加，达到一定的成熟度后迅速递增的变化；谷胱甘肽(GSH)含量和体外抗氧化能力随着果实成熟呈波动状小幅增长；总酚含量则呈下降态势；类黄酮含量先小幅下降后上升至与初始平齐；芒果苷含量随着果实成熟总体呈现先下降后上升的趋势。研究结果表明，维生素类抗氧化物含量对芒果成熟度响应的规律并不一致，但酚类物质和体外抗氧化能力随果实发育成熟的变化却表现出较一致的规律。
2.区域差异对同一品种芒果果肉抗氧化功能成分和体外抗氧化能力的影响
以海南三亚、四川攀枝花、广东湛江、广西百色、南宁五个地区的台农1号芒果完熟果实为试材，分析了不同区域栽培的芒果果肉中主要抗氧化功能成分含量及体外抗氧化能力的差异。结果表明，不同区域栽培芒果果肉的类胡萝卜素、总酚、类黄酮含量及体外抗氧化能力均表现出显著差异性；AsA、GSH、VE和芒果苷含量在不同产区间也表现出不同程度的差异，但只有部分产区间的差异达到显著水平。结果表明，不同区域的芒果果实抗氧化功能成分和体外抗氧化能力差异较大，这可能受到气候条件、地势和土壤质地、栽培措施等多种因素的影响。
3.不同品种芒果果肉抗氧化功能成分和体外抗氧化能力的差异及相关性和主成分回归分析
分析了同一生态条件下11个芒果品种：Zill、热农2号、Zillate、Keitt、Lippens、桂热82号、粤西1号、紫花、金煌、热农1号、台农1号果肉中主要抗氧化功能成分和体外抗氧化能力，并对芒果抗氧化功能成分和体外抗氧化能力作了相关性和主成分回归分析，结果显示：不同品种芒果抗氧化功能成分和体外抗氧化能力也存在不同程度的差异；其中，Lippens和粤西1号的AsA和类胡萝卜素含量均显著高于其它品种；热农1号和我国传统栽培品种金煌的VE含量均显著高于其它品种；已测各品种间总酚含量差异显著；桂热82号的总酚、类黄酮、GSH含量在试材品种中均居于首位，说明遗传背景对芒果抗氧化功能成分和体外抗氧化能力有着本质影响；抗氧化功能成分和体外抗氧化能力相关性分析和主成分回归分析结果表明，总酚与体外抗氧化能力呈极显著正相关，类黄酮和GSH分别与体外总抗氧化能力呈显著正相关，AsA、芒果苷、类胡萝卜素也与体外抗氧化能力呈不同程度的正相关。