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荔枝(Litchi chinensis Sonn．)是原产于中国的亚热带常绿果树，也是重要的经济栽培树种。关于荔枝果肉的营养成分和抗氧化活性方面的报道很多，民间也用其作为产妇和老弱者补养元气的补品，但有关荔枝不同栽培品种、不同发育阶段和不同产地的生理功能的比较研究尚未见报道。
本研究以广东省和福建省主栽的11个荔枝品种为试材，比较了不同品种、不同栽培地区和不同发育阶段荔枝果肉营养成分含量，并探讨了果肉的多种抗氧化活性，目的在于揭示荔枝果肉营养成分含量和功能活性的遗传背景及其主要的影响因素，充分利用荔枝资源，拓宽利用价值，为刺激荔枝消费，促进荔枝产业发展提供依据。主要结果如下：
1.采取‘三月红’、‘白糖罂’、‘妃子笑’、‘黑叶’、‘白蜡’、‘桂味’、‘糯米糍’、‘怀枝’、‘双肩玉荷包’、‘乌叶’和‘兰竹’荔枝果肉样品，测定表明主要含果糖、葡萄糖和蔗糖3种糖。随成熟度的升高，果实总糖含量升高。成熟荔枝总糖含量范围：12.84～16.56 g/100g FW。
2.荔枝果肉中主要含有苹果酸、酒石酸2种有机酸，不同品种有机酸含量为：0.27～0.87 g/100 g FW。随成熟度的升高，总酸基本呈下降趋势。
3.荔枝果肉中Vc含量基本上随成熟度上升而降低，在完全成熟的果实中，不同品种Vc含量介于1.34～25.57 mg/100 g FW。荔枝果肉中叶酸含量介于0.09～1.22mg/100 g FW之间，叶酸含量变化随着荔枝果实的发育变化不显著。
4.荔枝果肉中水解氨基酸含量丰富，共包含7种必需氨基酸，必需氨基酸占总氨基酸的比例介于30.90％～38.02％。
5.荔枝成熟果肉总酚含量为0.09～0.32 g/100 g FW，果肉中总酚含量随成熟度提高而降低。成熟果肉总黄酮含量为0.05～0.27 g/100 g FW，与果肉中总酚含量的变化趋势一致。随着果实成熟度的提高，总酚与总黄酮均呈下降趋势。
6.荔枝果肉表现出一定的抗氧化能力，11个荔枝品种对DPPH的清除能力顺序是：‘三月红’>‘双肩玉荷包’>‘白糖罂，>‘妃子笑’>‘黑叶’>‘桂味’>‘糯米糍’>‘乌叶’>‘白蜡’>‘怀枝’>‘兰竹’。随着果实成熟度的提高，DPPH清除能力呈下降趋势。FRAP值由高到低的顺序是：‘三月红’>‘黑叶’>‘双肩玉荷包’>‘乌叶’>‘妃子笑’>‘糯米糍’>‘白糖罂’>‘桂味’>‘白蜡’>‘兰竹’。随着果实成熟度的提高，FRAP值呈下降趋势。鲜荔枝没有明显的抑制α—葡萄糖苷酶活性，干荔枝α—葡萄糖苷酶活性抑制率分别是：怀枝干3.72％，黑叶干3.68％。
7.不同产地的荔枝营养成分含量及其抗氧化活性均表现出一定差异，主要是由于在不同的产地，环境、气候因子以及栽培条件差异而致。线性相关分析发现，荔枝果肉水提液DPPH清除活性、FRAP值与果肉总酚、总黄酮、Vc含量呈极显著线性正相关。