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该研究是通过用外源酶(纤维素酶、果胶酶和木瓜蛋白酶)处理岭头单枞茶揉捻叶,分析处理茶叶内含物含量和感观品质得分变化,探索外源酶对单枞茶品质的影响,以期选择出利于单枞茶品质的最佳酶解条件,为提高单枞茶制茶品质提供理论依据.
揉捻中外源酶对单枞茶品质影响的研究
【摘 要】
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该研究是通过用外源酶(纤维素酶、果胶酶和木瓜蛋白酶)处理岭头单枞茶揉捻叶,分析处理茶叶内含物含量和感观品质得分变化,探索外源酶对单枞茶品质的影响,以期选择出利于单枞
【机 构】
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华南农业大学
【出 处】
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华南农业大学
【发表日期】
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2003年期
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