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花生收获时，若遇见连续阴雨天气及烘干设备有限的条件下，易造成新鲜花生发芽，霉变等问题。随着人们生活水平的提高，消费者对安全、卫生、营养价值高等花生产品的要求越来越高，鲜花生因营养价值高，口感好等特点广获消费者的喜爱，因此，鲜食花生的市场需求量逐年扩大。尽管有一些鲜食花生专用品种育成，但收获上市期集中在高温高湿的8-9月，鲜食花生因水分高而极难贮藏。本文采用密闭贮藏方式对不同水分花生进行了贮藏效果研究，旨在为开发一种适合于高水分新鲜花生的包装贮藏方法提供有力的理论依据。本研究的主要结果如下：1.通过高温高湿加速老化试验（温度35℃，湿度90%），研究包装材料对不同水分含量花生贮藏效果。试验结果显示：水分含量6.5%的花生用高阻隔性的EVOH或PE/PA七层共挤膜包装贮藏品质更优；水分含量12%的花生用PE/PA复合膜包装贮藏品质更优；水分含量25.3%的花生不适合采用密闭性包装。2.用魔芋甘露聚糖、壳聚糖涂膜技术和臭氧技术对29.83%水分新鲜花生进行处理，置于4℃条件下贮藏，得出结果：适宜浓度魔芋甘露聚糖涂膜液涂膜，有利于延缓花生品质的劣变，提高花生贮藏品质，浓度为0.9%时贮藏效果最适佳；壳聚糖相对魔芋甘露聚糖，对花生的贮藏效果略差些；臭氧处理可以减少霉菌滋生的几率，对花生贮藏有利。3.采用充气密闭包装技术对不同水分花生进行包装，置于温度35℃，湿度90%的模拟环境中进行贮藏，结果显示：11.3%、16.2%、22.0%水分的花生都是在N2置换包装条件下贮藏效果最佳。4.通过用不同比例的CO2与空气混合气体对11%、14.3%两种水分花生进行充气包装处理，置于自然环境下贮藏：两种水分花生的最佳贮藏气体比例都是高CO2，低O2（40~100%：0~12.6%）；相同气体比例包装条件下，14.3%水分的花生比11%水分花生贮藏品质要差些。5.用臭氧技术、涂膜技术、气调包装技术对水分含量12.6%的花生进行综合处理，置于自然环境下贮藏，得出以下结果：综合处理方式比单独涂膜、O3处理更利于花生的贮藏品质稳定；KGM-O3-MAP（涂膜、臭氧、气调综合处理）贮藏效果最好。